Quando si parla di tortine, e quando si parla di torte da forno, è quasi certo che le torte alla vaniglia siano sempre al primo posto.
Le nostre nonne, mamme e zie le preparano fin dall'antichità e hanno sempre cercato di renderle bianche, gustose e scioglievoli in bocca. E, affinché siano così, bisogna fare un piccolo sforzo e arricchire la consistenza grattugiando un po' di scorza di limone nell'impasto e scegliendo una marmellata che creerà una vera magia del gusto.
Vaniglia, ingredienti:
- 250 grammi di grasso
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo d'uovo
- 2 cucchiai di zucchero
- 6 cucchiai di latte
- 1 zucchero vanigliato
- scorza grattugiata di mezzo limone
- farina quanto basta per impastare la pasta
- zucchero a velo
Vaniglia, preparazione:
- Sbattere 250 grammi di grasso fino a renderli schiumosi.
- Quindi aggiungere e sbattere un uovo intero e un tuorlo, 2 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di latte, 1 zucchero vanigliato, la scorza grattugiata di mezzo limone e aggiungere farina quanto basta per ottenere un impasto liscio.
- Stendete la pasta con il mattarello e ritagliate dei cerchi con uno stampino.
- Cuocere ad una temperatura di 160°C.
- Spalmare i prodotti da forno con la marmellata che preferite, unirli e rotolarli nello zucchero a velo, che si arricchirà di aroma di vaniglia.
Nota: le deliziose vaniglie richiedono strutto collaudato fatto in casa.
Come si presenta l'intero processo lavorativo?
Per prima cosa sbattiamo bene 250 g di grasso di maiale, finché non diventi completamente bianco e spumoso. Il grasso deve essere di buona qualità, cioè né troppo magro né troppo solido. Aggiungete poi un uovo intero e un tuorlo, due cucchiai di zucchero, uno di zucchero vanigliato e la scorza grattugiata di un limone ben lavato e asciugato. Sbattere bene questa massa, quindi aggiungere lentamente la farina e mescolare finché la massa non si lega e diventa liscia. Cospargete il piano di lavoro di farina, sformate l'impasto e lavoratelo ancora un po', quindi stendetelo ad uno spessore di 5 millimetri. Poi viene la scelta delle formine per biscotti, che possono essere rotonde, perché sono così riconoscibili, e possono anche avere la forma di fiori. Si consiglia di utilizzare uno stampo più piccolo, in modo che la vaniglia sia abbastanza grande da contenere un boccone e si sciolga in bocca. Immergere lo stampo nella farina e tagliare i biscotti, disporli in una teglia e infornare ad una temperatura compresa tra 160° e 180°. Spalmate quelli al forno con confettura di albicocche o confettura a vostra scelta, unite e infine rotolate nello zucchero a velo. Servire su un bel piatto con un bicchiere di vino.
Mirjana Popovic
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