Pere in salamoia: questa è una ricetta che dovrebbe essere preservata dall'oblio per le generazioni più giovani, che devono ancora venire.
La ricetta più sana, frutta, foglie e acqua, la natura farà il resto. I sottaceti sono stati preparati dalla mia giovane e laboriosa amica Slavica Pantić del villaggio di Smilovac, comune di Ražanj. Una persona interessata a tutto si è rivolta a me per chiedere aiuto, ho aiutato minimamente a trovare la ricetta. Tutto il resto è merito suo.
Mi limito a scrivere e trasmettere la ricetta alle nostre generazioni più giovani.
Questo sottaceto richiede pere invernali, popolarmente chiamate pere in salamoia. Difficilmente possono essere consumati freschi perché hanno un sapore acre, come quelli selvatici.
È meglio lasciarli in un barattolo di terracotta o in pioli di legno, ma andrà bene anche un barattolo di vetro più grande.
Pere in salamoia, ingredienti:
- pere sott'aceto invernali
- acqua
- rametti di pera e ciliegia con foglie
Pere in salamoia, preparazione:
- Lavare le pere con il gambo. Lavate e sterilizzate con acqua calda anche il barattolo o il contenitore in cui lascerete la salamoia.
- Disporre le pere nel piatto con il picciolo verso l'alto.
- Quando avrete riempito il contenitore, disponete i rametti di pera e di ciliegia con sopra la foglia.
- Riempi il contenitore con acqua, legalo con una garza. Posizionare il contenitore in una padella o vassoio in modo che il liquido bollente scoli nella padella.
- Lasciare in un luogo caldo e lasciar bollire. Questo processo richiederà più o meno tempo, a seconda del calore. Quando la bollitura sarà finita, potrete togliere i rametti e iniziare a usare il sottaceto.
- Anche il liquido di questo sottaceto ha un buon sapore, può essere bevuto come succo.
Non è troppo tardi per questo sottaceto, prova a trovare dei sottaceti per le pere, buona fortuna!
Gvozdena Živković
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