Credici o no, pane viola è un nuovo successo nel mondo e, oltre ad avere un aspetto interessante, è molto più sano della sua controparte bianca, molto più vecchia, secondo gli esperti.
Il professor Zou Weibiao dell'Università Nazionale di Singapore ha deciso di porre fine alla caccia al pane e ha inventato il pane viola.
Si rese conto cioè che il problema più grande del pane standard è l'indice glicemico. Vale a dire, il pane contiene molti zuccheri semplici, che entrano nel flusso sanguigno molto rapidamente e aumentano rapidamente la glicemia. Il pancreas reagisce immediatamente, secerne insulina e poi si verifica un improvviso calo di zucchero e una rapida fame.
Quindi il problema più grande del pane non sono le calorie (in effetti non è per niente calorico, sono circa 100 calorie ogni 250 grammi) ma l'indice glicemico. Il professore stava pensando a come sistemarlo, mentre il pane aveva ancora quella consistenza morbida, quell'odore meraviglioso e quel gusto divino, e gli venne l'idea: dipingerlo di viola!
Ha isolato un ingrediente chiamato antocianina dal riso nero e lo ha aggiunto al pane classico. In questo modo la pagnotta acquisisce un colore viola - ma anche, grazie all'azione di questo composto, lo zucchero entra più lentamente nel sangue. Vale a dire, questo tipo di pane viene digerito il 20% più lentamente e allo stesso tempo apporta molti più benefici alla salute.
"Nonostante sia noto per essere un potente antiossidante, l'antocianina viene utilizzata raramente come ingrediente nella preparazione dei cibi", afferma lo scienziato, aggiungendo che è un vero peccato, perché può rendere più sano qualsiasi alimento. E cosa ancora più interessante perché, realisticamente, hai mai visto il pane viola?
Fonte: BKTVnews.com
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