Macarons - La produzione in sé non è così complicata come si dice. Posso anche dire che sono molto facili da preparare e, se vengono cotti in uno stampo in silicone, non c'è timore che falliscano.
Li ho cotti su carta da forno e li ho modellati con la mano, o più precisamente, con le dita (non ho versato il composto in un sacchetto apposito, quindi le dita dovevano essere lo strumento principale per la modellatura).
Ciò che può essere un problema (anche se non deve esserlo) è la farina di mandorle.
Io ho utilizzato le mandorle a scaglie. Per prima cosa li ho asciugati un po' sul fuoco, li ho sbriciolati con le dita e poi li ho macinati con la planetaria con l'aggiunta di zucchero a velo e qualche biscotto macinato (non avevo abbastanza mandorle).
Cominciamo quindi con gli ingredienti per i macarons. Ho deciso per la misura più piccola possibile. A proposito, ci sono varie ricette per preparare i macarons. Ho scelto quello più semplice.
Macarons - Kristina Gaspar
Macarons - Posso dire che sono molto facili da preparare e, anche se sono cotti in uno stampo in silicone, non c'è timore che falliscano.
- 1 pezzo di albume (più precisamente 35 g)
- 25 g di zucchero cristallino (potete unirlo allo zucchero vanigliato)
- 45 g di farina di mandorle (nel mio caso questa quantità comprendeva anche 10 biscotti macinati)
- 60 g di zucchero a velo
- colori commestibili (al bisogno, in polvere o gel)
- Montare gli albumi e, quando saranno spumosi, aggiungere gradualmente lo zucchero semolato e mescolare alla velocità più bassa. Puoi mescolare con un mixer o una frusta. Ho usato una frusta poiché la quantità è molto piccola.
- Gli esperti dicono che è importante non mescolare eccessivamente la miscela (anche se ho letto da qualche parte che non è così importante).
- Ho sbattuto leggermente gli albumi e lo zucchero.
- Il composto versato dalla frusta lentamente, a flusso continuo. Il colore dovrebbe essere aggiunto agli albumi e montato.
- Adesso dovete aggiungere la farina di mandorle che avrete precedentemente setacciato con lo zucchero a velo (100 g in totale o qualche grammo in più).
- Tutto è bello sedersi con una spatola. Mescolare lentamente. La miscelazione è fondamentale (così dicono gli esperti). Se hai mescolato troppo o troppo poco il composto, non otterrai i macarons giusti (qualunque cosa significhi).
- La miscela idealmente miscelata scorre in un flusso continuo dalla spatola e non lascia tracce quando entra in contatto con la miscela rimanente, ma si fonde con essa.
- Dovreste utilizzare una sac a poche con la punta piatta di circa 1 cm di diametro. Estrudere i "pissels" sulla carta con una distanza di 2-3 cm.
- Assicurati che tutti i "bignè" abbiano le stesse dimensioni o disegna prima dei cerchi.
- Battere più volte la teglia sul piano di lavoro per far uscire l'aria dai macarons.
- Segue la fase di essiccazione dei macarons all'aria. Dovrebbero essere asciugati per circa un'ora. Puoi verificare se sono asciutti toccandoli. Se i macarons non si attaccano al dito potete cuocerli al forno (lasceranno un solco sul dito).
- Cuoceteli in forno caldo per 13-15 minuti a 130-140 gradi (a seconda della potenza del vostro forno). Durante la cottura aprire più volte il forno per far uscire l'umidità e controllare se i macarons sono cotti.
- E se sono cotti, li controllerai di nuovo toccandoli: se l'interno non si muove quando li tocchi, sono pronti.
- Altrimenti dovrebbero cuocere per un altro minuto.
- Sfornateli e fateli raffreddare, poi toglieteli dalla carta (attenzione se si attaccano un po' alla carta).
- E questo è tutto. I macarons sono ora pronti per essere farciti.
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