Fantasia di cioccolato e lamponi - Dana Drobnjak

1. Sciogliere in una ciotola a fuoco basso 150 g di burro e 150 g di cioccolato. Lasciare raffreddare.
2. Montare 6 albumi con 150 g di zucchero. A parte sbattere 6 tuorli con 50 g di zucchero, aggiungere il cioccolato raffreddato e aggiungere 150 g di farina e lievito. Sbattere bene la massa, quindi aggiungere gli albumi sbattuti cucchiaio per cucchiaio. Mettere la massa montata in uno stampo dal diametro di 24 cm. Infornare a 170 gradi per 30 minuti.
3. Raffreddare bene la crosta cotta e tagliarla orizzontalmente 2 volte per ottenere 3 croste.

Ripieno di lamponi:

1. Mettete nei lamponi 1,5 dl di acqua (io uso quelli congelati). Frullare bene, aggiungere 4 cucchiai di acqua e rimettere sul fuoco a bollire. Montare 1 budino di lamponi con 1 dl di acqua e 2 cucchiai di addensante, unirlo ai lamponi e cuocere. Quando sarà cotta e si sarà un po' raffreddata, ricoprire tutte e 3 le croste e lasciare raffreddare i lamponi.

Per il ripieno della ganache:

1. Mettete in una ciotola 6 dcl di panna dolce e 300 g di cioccolato spezzettato. Scaldare finché il cioccolato non si scioglie (la massa non deve bollire), lasciarlo raffreddare bene e sbatterlo con un mixer.

Riempimento bianco:

1. Sbattere 3 dl di panna montata con 3 cucchiai di zucchero e aggiungere 100 g di caramello alle nocciole tritate.
2. Riempi la torta. Crosta ricoperta di ripieno ai lamponi, poi uno strato di ripieno alla ganache, poi ripieno bianco al caramello, 2 crostini ai lamponi, ripieno alla ganache, ripieno bianco al caramello, 3 crostini ai lamponi e uno strato di ripieno alla ganache.
3. Decorare la torta con il resto della farcitura con ganache.