Fantasia cioccolato al lampone – una torta dal gusto fantastico.
Fantasia di cioccolato e lamponi - Dana Drobnjak - Ricette e libro di cucina online
Fantasia di cioccolato e lamponi - una torta dal gusto fantastico.
Per le croste:
- 150 g di cioccolato
- 150 g di burro
- 6 pezzi di albumi
- 150 g di zucchero
- 6 pezzi di tuorli d'uovo
- 50 g di zucchero
- 150 grammi di farina
- 1 cucchiaino di lievito
Per il ripieno di lamponi:
- 500 g di lamponi
- 4 cucchiai di zucchero
- 2,5 dcl di acqua
- 1 busta di budino ai lamponi
- 2 cucchiai di densità
Per il ripieno della ganache:
- 6 dl di panna per la panna montata
- 300 g di cioccolato
Per la farcitura leggera:
- 3 dl di panna per la panna montata
- 3 cucchiai di zucchero
- 100 g caramello alle nocciole (tritato finemente)
- Sciogliere in una ciotola a fuoco basso 150 g di burro e 150 g di cioccolato. Lasciare raffreddare.
- Montare 6 albumi con 150 g di zucchero. A parte sbattere 6 tuorli con 50 g di zucchero, aggiungere il cioccolato raffreddato e aggiungere 150 g di farina e lievito. Sbattere bene la massa, quindi aggiungere gli albumi sbattuti cucchiaio per cucchiaio. Mettere la massa montata in uno stampo dal diametro di 24 cm. Infornare a 170 gradi per 30 minuti.
- Raffreddare bene la crosta cotta e tagliarla orizzontalmente 2 volte per ottenere 3 croste.
Ripieno di lamponi:
- Mettete nei lamponi 1,5 dl di acqua (io uso quelli congelati). Frullare bene, aggiungere 4 cucchiai di acqua e rimettere sul fuoco a bollire. Montare 1 budino di lamponi con 1 dl di acqua e 2 cucchiai di addensante, unirlo ai lamponi e cuocere. Quando sarà cotta e si sarà un po' raffreddata, ricoprire tutte e 3 le croste e lasciare raffreddare i lamponi.
Per il ripieno della ganache:
- Mettete in una ciotola 6 dcl di panna dolce e 300 g di cioccolato spezzettato. Scaldare finché il cioccolato non si scioglie (la massa non deve bollire), lasciarlo raffreddare bene e sbatterlo con un mixer.
Riempimento bianco:
- Sbattere 3 dl di panna montata con 3 cucchiai di zucchero e aggiungere 100 g di caramello alle nocciole tritate.
- Riempi la torta. Crosta ricoperta di ripieno ai lamponi, poi uno strato di ripieno alla ganache, poi ripieno bianco al caramello, 2 crostini ai lamponi, ripieno alla ganache, ripieno bianco al caramello, 3 crostini ai lamponi e uno strato di ripieno alla ganache.
- Decorare la torta con il resto della farcitura con ganache.
Dana Drobnjak
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