Un po 'diverso riforma della torta, o torta di noci e cioccolato al gusto Reform Torte?! Non so come chiamare questa torta perché è diversa dalla vecchia torta della Riforma. La torta riformata è una torta vecchia e buona. Non c'è nessuno che non ne abbia sentito parlare e che non l'abbia provato.
Naturalmente, coloro che amano le torte al cioccolato forti lo adorano. Ho letto varie ricette. Ci sono variazioni sul tema, ma non cambierei nulla ;).
Dato che la quantità di ripieno (secondo la ricetta tradizionale della torta Reform) non è sufficiente per la decorazione, ho deciso di lavorare e perfezionare il ripieno in modo da averne abbastanza. Provate anche voi la riforma preparata in questo modo. Credo che non te ne pentirai. Naturalmente, se vi risulta complicato preparare il ripieno in questo modo, potete preparare solo il ripieno 1, e in tal caso dimenticarvi del ripieno 2.
È possibile aumentare la quantità di cioccolato a piacere. Spesso ne aggiungo di più, fino a 500 g per questa misura. A seconda di chi lo richiede. Le misure si riferiscono a uova di medie dimensioni. Se utilizzate uova più grandi aumentate la quantità di noci e zucchero.
Ingredienti necessari per le croste:
- 15 albumi
- 350 g di zucchero
- 350 g di noci tritate
Ingredienti per il ripieno 1:
- 15 tuorli d'uovo
- 2 uova intere
- 250 g di zucchero
- 300 g di cioccolato
- 250 g di burro o margarina
Ingredienti per il ripieno 2:
- 3 dl di latte
- 50 g di zucchero
- 40 g di budino al cioccolato
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 100 g di panna montata alla vaniglia
- 1 dl di latte
Preparazione:
- Per la crosta, sbattere gli albumi, poi aggiungere lo zucchero e sbattere fino ad ottenere un composto lucido e liscio. Quindi aggiungere le noci, mescolare e cuocere i gusci.
- Da questa quantità puoi cuocere tre o quattro croste, a seconda di quale è più facile per te.
- Secondo me è meglio quando ci sono 4 basi, ma chi decide, vista la velocità di preparazione, le teglie...
- Io cuocio due crostini in una teglia 34×30 e li divido a metà.
- Naturalmente, più volte cuoci le croste, più volte dovrai montare gli albumi.
- Inforno le croste per circa 20 minuti a 170 gradi (il tempo di cottura e la temperatura dipendono anche dalla forza del forno, le croste dovrebbero essere leggermente dorate).
- Per il ripieno 1, ho sbattuto i tuorli e le uova intere con lo zucchero, fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Se volete abbreviare il processo di montatura potete utilizzare lo zucchero a velo.
- Questa miscela viene cotta a vapore per dieci minuti.
- Metto subito il cioccolato e mescolo continuamente, quando il cioccolato si scioglie, faccio cuocere per altri 2-3 minuti.
- Raffreddo il ripieno mescolando, quando raggiunge una temperatura di circa 40 gradi, aggiungo la margarina o il burro tritati finemente (200 g) e mescolo continuamente finché non si scioglie. Non sbatti con un mixer.
- Per la seconda parte del ripieno cucino il budino con lo zucchero come di consueto e aggiungo al budino caldo il resto della margarina o del burro (50 g) e mescolo velocemente finché non si scioglie. Il composto di budino e margarina dovrà risultare lucido ed omogeneo.
- Se per caso la margarina si dovesse separare quando il composto si sarà raffreddato, sbattetela con uno sbattitore manuale.
- Quando il budino sarà completamente freddo, aggiungete la panna montata (potete usare anche la panna dolce, ma fate attenzione a non montarla troppo, a non amalgamarla).
- Unire entrambi i ripieni freddi aggiungendo gradualmente il ripieno di cioccolato al budino. Non sbattere il ripieno con un mixer, ma mescolarlo con un frullatore.
- Il ripieno così preparato risulterà lucido e avrà una consistenza tipo Eurocream.
- Risulterà più scuro rispetto a quando viene montato con un mixer.
- Se preferisci ancora un ripieno più schiumoso, battilo con un mixer.
- Prima di farcire la torta, fate raffreddare il ripieno in frigorifero.
- Quando sono di fretta metto il ripieno in freezer per mezz'ora.
- Riempite la torta nel seguente modo: crosta, farcitura, crosta, farcitura... fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
- Una torta è più bella quando riposa almeno 24 ore, come tutte le altre.
Mi dispiace, non ho una foto del taglio della torta. Come nella maggior parte dei casi, ho dimenticato di immortalare il taglio. Decorare la torta a piacere.
Kristina Gašpar, blog Domačica za vas >>>
Leggi l'intervista a Kristina Gašpar, qui >>>
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