La Mecca.
Melaka, ingredienti:
- 1/2 l di acqua tiepida
- 700 g di farina tenera
- 1/2 cubetto di lievito
- 1 cucchiaino di zucchero
- 5 cucchiai di olio per l'impasto
- 1,5 cucchiaini di sale
- olio per friggere (frittura)
Mekike, preparazione:
- Mettete in un pentolino il lievito, l’acqua tiepida, l’olio e lo zucchero.
- Mescolare un po' a mano, aggiungere la farina ma non tutta, poco più della metà del totale. Salate solo adesso e non direttamente sul lievito perché crescerà più lentamente.
- Impastare un impasto liscio.
- Infarinare leggermente le mani e l'impasto. Impastate leggermente e superficialmente, fino a formare una palla di impasto morbido. Se si attacca davvero alle mani, aggiungete ancora un po' di farina e impastate delicatamente.
- Lasciare lievitare l'impasto, lasciarlo riposare per 15 minuti in modo che l'impasto lieviti leggermente.
- Infarinare bene il piano di lavoro, lavorare leggermente la pasta lievitata con un po' di farina. Stendetelo sul tavolo, modellate leggermente l'impasto in una palla e stendetelo con il mattarello. Non troppo sottile e non premere troppo con il mattarello in modo che i buchi della pasta non si attacchino e non fuoriesca l'aria. Tagliare l'impasto in palline morbide della dimensione e della forma desiderata e lasciarle riposare per circa 10 minuti. Sarà più facile tagliare l'impasto se di tanto in tanto spargete della farina sul coltello.
- Scaldate l'olio, immergete ogni volta le punte delle dita nella farina in modo che quelle morbide non vi si attacchino. È importante anche prenderli con molta delicatezza, senza premere perché si appiattiranno e spariranno la metà dei buchi. Immergerli nell'olio caldo, prima dall'alto verso il basso. Quando sarà ben dorata, giratela per farla dorare anche dall'altro lato.
- Rimuovere su un canovaccio da cucina per drenare.
Nada Georgijev-Gačić
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