Misurare senza bilancia, un consiglio utile da un vecchio libro di cucina
Misurazione senza bilancia - Ho sempre avuto problemi su come pesare con precisione una quantità di qualsiasi cosa specificata nelle ricette se non ho una piccola bilancia domestica o digitale. E tutte quelle misure diverse a seconda delle diverse ricette possono creare confusione.
L'ho trovato in uno dei vecchi libri di cucina di mia nonna, quindi forse aiuterà anche te, sicuramente a me è stato utile molte volte.
Nelle ricette, le misure più comuni per i cibi solidi sono grammi, decagrammi, talvolta chilogrammi, mentre i centigrammi sono usati raramente, mentre per i liquidi si usano decilitri, litri e meno spesso centilitri o millilitri.
Le casalinghe più anziane come le nostre nonne, però, spesso usano delle misure: un cucchiaio, un bicchiere/tazza, un pizzico, un manico, la punta di un coltello.
Quindi ecco le misure approssimative:
1 cucchiaio
Vuol dire prendere il cibo solido con un cucchiaio e appiattirlo con un coltello (ora i problemi possono essere diversi, perché oggi l'industria delle posate presta sempre meno attenzione alla funzionalità e sempre più al design, ma supponiamo che la misura UN CUCCHIAIO, un classico cucchiaio usato per mangiare la zuppa e altri piatti liquidi/zuppe)
E proprio quel cucchiaio riempito così "misura" approssimativamente:
- 10 grammi di farina
- 10 g di prezli (pangrattato)
- 20 g di zucchero semolato
- 15 g di zucchero a velo
- 12 g di semola
- 10 g di farina d'avena
- 15 g di riso crudo
- 12 g di sale
- 15 g di burro
- 25 g di margarina
- 15 g di formaggio a pasta dura grattugiato finemente
- 15 g di cioccolato grattugiato
- 10 g di cacao in polvere
- 10 g di noci tritate, nocciole, mandorle
- 20 g di uvetta piccola
- 15 g di grasso solido (non fuso).
- 10 g di grasso fuso
- 14 g di olio
1 bicchiere/tazza.
E ci possono essere molte variazioni qui, quindi ti suggerisco di prendere sempre un bicchiere di yogurt liquido o qualche altro prodotto come misura che misuri 2 dcl di quel prodotto quando riempito fino al bordo inferiore - oppure trova un bicchiere/tazza contrassegnato come 1 dcl, 2 dcl o 5 dcl.
Ecco quanti grammi di cibo solido contiene UN BICCHIERE/TAZZA da 2 dcl:
- 95 grammi di farina
- 160 g di zucchero semolato
- 120 g di zucchero a velo
- 120 g di riso crudo
- 120 g di formaggio grattugiato
Famoso PRESA PER LE DITA significa che è la quantità di un alimento tritato, spesso usato per spezie, sale o pepe, che si afferra tra il pollice e l'indice.
CORRIMANO significa che è la quantità di cibo tritato che prendi nel pugno (e significa circa 4 cucchiai).
SULLA PUNTA DEL COLTELLO significa che è la quantità di cibo tritato che solitamente entra nella punta di un coltello a lama liscia (e si tratta di circa 2-3 pizzichi).
Probabilmente ci sono più variazioni sul tema della misurazione nelle ricette, ma spero che questo renda almeno un po’ più semplice misurare senza bilancia.
Per saperne di più:
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