Ogni giorno le persone diventano sempre più consapevoli del legame tra salute e alimentazione.
Nell’approccio moderno alla nutrizione, il valore degli alimenti viene valutato attraverso le proteine, le calorie, i carboidrati, i grassi, le vitamine e altri nutrienti. La macrobiotica, come approccio più olistico alla nutrizione, esamina il cibo attraverso la sua energia, movimento, consistenza e gusto, oltre ai valori nutrizionali e come combinare tutti questi fattori per contribuire all'effetto ottimale del cibo sulla vitalità del nostro corpo. organismo.
Invece di scomporre il cibo nelle molecole più piccole per capirlo meglio, la macrobiotica si occupa di capire come l'energia del cibo ci influenza: quando ho freddo mangio cibo che mi scalderà, quando ho caldo scelgo cibo che raffredderà il mio corpo. In entrambi i casi, è il cibo che mi farà sentire meglio.
Se i muscoli della parte inferiore delle gambe sono crampi a causa del troppo lavoro o dell'esercizio fisico, sceglierò cibi che li rilasseranno. Se sono ingrassato, posso scegliere cibi che mi aiuteranno a perdere peso e a ritrovare l'equilibrio, ecc. Ricorda che la cucina è il luogo in cui creiamo cibo e amore. La cucina è espressione artistica della passione per la vita che esiste in ognuno di noi. Considero nutrire me stesso e gli altri l'espressione più meravigliosa dell'arte di vivere.
Nel regno vegetale, i cereali integrali sono al centro. Cereali in granella hanno caratteristiche uniche, perché sono seme e frutto allo stesso tempo. Uniscono l'inizio e la fine del ciclo vegetativo, quindi rappresentano l'alimento più equilibrato per i bisogni umani. Per questo motivo evolutivo, nonché per il suo contenuto nutrizionale equilibrato e la grande idoneità ad essere armoniosamente combinato con altre piante, i cereali integrali furono l'alimento base di tutte le civiltà e società precedenti che erano quasi ignare delle malattie degenerative.
I cereali integrali che utilizziamo nella nostra dieta macrobiotica quotidiana sono: riso, orzo, miglio, grano, avena, mais, grano saraceno.
Ricetta base per cucinare il riso integrale (e altri cereali)
1 tazza di riso integrale
2 tazze d'acqua per tazza di riso
Sopra un coltello di sale marino
Lavare il riso e metterlo in una pentola. Aggiungere acqua. Mettetelo sul fuoco senza coperchio finché non bolle. Aggiungete poi un pizzico di sale, coprite la padella e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa 50 minuti (finché non avrà assorbito l'acqua). Piacevole
Variazione 1.
Mettete tutti gli ingredienti nella pentola a pressione, chiudete il coperchio e quando inizierà a sfrigolare abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per circa 40 minuti. Piacevole.
Variazione 2.
Riso integrale bollito (e altri cereali)
1 tazza di riso integrale
4-5 tazze d'acqua
Sopra un coltello di sale marino
Si cuoce allo stesso modo dei cereali solidi, ma il rapporto tra acqua e cereali è diverso e si ottiene un cereale cremoso. Si può cuocere anche in pentola a pressione. Piacevole.
Cvijeta Mesic, Istruttore autorizzato cucina macrobiotica di Scuola di arti curative, San Diego, Stati Uniti
