Il mio tradizionale Popov Sarma.
Sarme, ingredienti:
Cavolo al vapore per sarma:
- 2 teste di cavolo cappuccio fresco
- 2 limoni
- 2 litri di acqua
- 1 manciata di sale
Riempimento Sarma:
- 500 g di carne di maiale macinata
- 500 g di carne macinata
- 1 cucchiaio di grasso
- 500 g di cipolla
- 2 foglie di alloro
- sale a piacere
- 2 cucchiai di pimento
- 1 cucchiaino di pepe macinato
- 1 tazzina da caffè di riso Kočan
Sarma Spray:
- 2 cucchiai di grasso
- 4 cucchiai di pimento
- 1 busta di pepe in grani
- 200 g di carne affumicata striata secca
- 6 foglie di alloro
Ren per Sarma:
- 2 radici di rafano
- 1 tazze d'acqua
- 1 tazza di aceto di vino fatto in casa
- sale e zucchero a piacere
Preparazione del cavolo cappuccio per la sarma:
Pulite il cavolo dalle foglie in eccesso, lavatelo e svuotate il gambo al centro. In una padella o pentola capiente versare l'acqua, aggiungere il sale e il limoncello. Quando bolle, metti le teste di cavolo, cuoci. Quando le foglie iniziano a separarsi è pronto. Togliere le foglie in una padella. Mettere a raffreddare.
Preparazione del ripieno per il sarma:
Tagliare la cipolla a cubetti. Mettete il grasso in una casseruola a sciogliersi e scaldarlo. Una volta riscaldato, aggiungere la cipolla. Friggere la cipolla finché non diventa gialla. Aggiungere poco a poco la carne e mescolare. Metti le spezie e friggi per circa 10 minuti. Aggiungere una tazza di riso lavato, mescolare e mettere da parte a raffreddare.
Sarmi rotolante:
Separare le foglie nel palmo della mano, posizionare una foglia e aggiungere un cucchiaio di ripieno. Piega il foglio dal lato verso l'interno e arrotola l'anta dall'alto verso il basso. Strizzate delicatamente la sarma avvolta dai lati per evitare che si srotoli durante la cottura. Disporre il sarma in cerchio nella pentola. Quando la fila è piena, aggiungere qualche granello di pepe, pezzi di carne secca, 2-3 foglie di alloro.
Preparazione del Sarma Spray:
Sciogliere il grasso quando è ben caldo, aggiungere il pimento e far rosolare brevemente, quindi versare la salsa piccante sul sarma. Metti le foglie di cavolo sopra il sarma. Versare l'acqua (mia nonna ci metteva sempre sopra un piatto per pressare il sarme) Versare l'acqua. Cuocere il sarma per circa 1 ora. Trascorso questo tempo controllate se è cotta.
Preparazione del rafano per sarma:
Sbucciare, lavare e grattugiare il rafano. Versare in un barattolo, aggiungere acqua, aceto, sale e zucchero a piacere.
Servire il sarma cotto caldo con l'aggiunta di rafano. C'è un detto: "Più volte si riscaldano, più sono buoni!". Non distribuisco documenti. Faccio grandi sarmi.
Come diceva sempre mia nonna: "Non li faccio piccoli, faccio i "Sarma di Popov"! Perché "Popovske"? Nemmeno lei sapeva come spiegarsi, così ha ereditato il detto da sua nonna. Non sono riuscita a capirlo, ma ho salvato la ricetta. Da bambino lo guardavo sempre mentre li preparava. Ho perfezionato la ricetta (ora la mia "popovska sarma tradizionale")!
Tempo di preparazione 2 ore
Numero di persone 10
Danijela Žikić
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