Moussaka con zucchine grigliate - Jadranka Blažić
Moussaka con zucchine grigliate - La moussaka di oggi avrebbe dovuto essere con zucchine gialle, le stesse che abbiamo a Banat, ma nel negozio più vicino ho trovato solo zucchine (piccole zucchine verdi).
Il pranzo era pronto in un'ora perché mentre grigliavo le zucchine, la carne stufava e in un'ora è stato tutto pronto. Ti scrivo quanto ho messo e, se lo fai, lo adatti alle tue esigenze.
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Moussaka con zucchine grigliate - Jadranka Blažić
Moussaka con zucchine grigliate - la moussaka di oggi avrebbe dovuto essere con zucchine gialle, le stesse che abbiamo a Banat, ma nel negozio più vicino ho trovato solo zucchine (piccole zucchine verdi).
- carne tenera macinata 700gr
- 4 zucchine (zucchine verdi piccole)
- 1 grande testa di cipolla viola
- so
- biber
- foglie verdi secche
- 200 ml di albume
- Lavate e tagliate le zucchine nel senso della lunghezza perché è più facile e veloce lavorarle. Ho 11 dischi. Sono riuscita a cuocere le mie 4 zucchine in due volte sulla griglia elettrica. Mentre le zucchine grigliavano, ho pulito e tritato finemente la cipolla.
- Ho messo la cipolla in una padella a soffriggere in poca acqua e sale. È sempre necessario aggiungere sale alla cipolla durante la cottura, perché solo così si otterrà quel meraviglioso e irresistibile sapore di cipolla fritta.
- Quando la cipolla è diventata vitrea ho aggiunto la carne e ho mescolato il tutto fino a quando tutta la carne si è separata e si è trasformata in una massa compatta. Ho aggiunto altro pepe e foglie verdi e ho fritto tutto insieme per un altro minuto. Non ho fatto stufare per molto tempo perché quando la carne rilascia acqua è pronta per la successiva lavorazione. Preferisco sempre utilizzare i succhi di carne piuttosto che aggiungere acqua successivamente.
- Li ho sistemati in uno stampo in silicone per pane più grande, dimensioni 14x22x7cm. Prima metto le zucchine, poi la carne, poi le zucchine ed infine la carne. A volte finisco con le verdure e a volte con la carne. Non ci sono regole, ma questa volta avevo 4 zucchine, e volevo due file, quindi la carne doveva essere alla fine. Non ho pressato nulla con le mani, ho lasciato tutto com'era, ci ho solo versato sopra gli albumi. Non ho salato gli albumi, né li ho conditi con altro, perché volevo che questa mousse fosse con meno spezie possibile. Per me era importante che ricevessero le nozioni di base (sale e pepe). Naturalmente potete condirlo come preferite.
- Ho infornato a 210°C per via dello stampo in silicone. Quando si formava la schiuma attorno ai bordi della parete, significava che gli albumi erano cotti e la moussaka poteva essere sfornata. Non so quanto tempo ci sia voluto per la cottura, ma devono essere stati più di 30 minuti, perché per quello spessore non è molto tempo. Riconoscerete quando sarà pronto dal suo bel colore cotto.
Un albume contiene 30 ml e un uovo intero contiene 50 ml
