La migliore ricetta del mese di aprile 2014 è:
Ricetta spaghetti alla carbonara - Ricette e libro di cucina
I romani affermano di sì ha inventato una ricetta per spaghetti Carbonara. Altri sostengono che questa ricetta sia inventata dopo la seconda guerra mondiale, quando dai soldati americani era possibile acquistare uova e bacon solo al mercato nero. Potete preparare questa ricetta con pancetta o prosciutto.
ingredienti
- pancetta o guanciale, 100 gr
- Pecorino Romano, o Parmigiano, 25 gr
- tuorli d'uovo, 4 pezzi
- albumi, 2 pezzi
- spaghetti, 400 gr
- olio d'oliva
- so
- biber
- milleram o panna acida, 60 ml (facoltativo)
Preparazione
Passo 1
Versare l'acqua nella pentola e lasciarla bollire. Aggiungi sale all'acqua. Mettete a cuocere gli spaghetti.
Passo 2
Scaldare un po' d'olio in una padella. Tritare la pancetta o la pancetta e friggerla. Quando diventerà giallo, toglietelo e mettetelo a scolare su carta assorbente.
Passo 3
Mentre la pasta cuoce, sbattete 4 tuorli e 2 albumi (potete sbattere solo 1 albume, se aggiungete anche latte o panna). Quando i tuorli e gli albumi saranno montati, aggiungere il Pecorino Romano o il Parmigiano grattugiati. Aggiungere sale e pepe a piacere. Facoltativamente, aggiungere latte o panna.
Passo 4
Appena gli spaghetti saranno cotti trasferiteli in una ciotola riscaldata. Aggiungete agli spaghetti la pancetta e il composto di uova e formaggio. Mescolare vigorosamente. Il calore degli spaghetti e della ciotola cucinerà la massa di uova. Servire subito, ancora caldo.
Passo 5
Suggerimento: assicurati di riscaldare la ciotola prima di mescolare gli spaghetti e la massa di uova. Se per voi è più pratico, unite gli spaghetti e la massa di uova in una padella riscaldata a temperatura media, per evitare il rischio salmonella.
Passo 6
Nota - I romani, nella ricetta originale, utilizzano il guanciale, ovvero prosciutto di maiale pressato, più buono della pancetta e meno grasso. In ogni caso potete utilizzare sia la pancetta che la pancetta, a seconda di ciò che avete a disposizione al momento.
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