La migliore ricetta del mese di maggio 2015.

La migliore ricetta del mese di maggio 2015. È: Macarons, Cristina Gaspare

	La giuria, il cui presidente è lo stilista diplomato Bojan Božić, ha deciso che la migliore ricetta del mese di maggio 2015 fosse: Macarons, della nostra collaboratrice Kristina Gašpar.

Spiegazione del presidente della giuria:

IL VINCITORE, Cristina Gaspare, tra le 85 ricette proposte, occupa il meritato primo posto, secondo tutti i criteri, ovvero creatività, innovazione, estetica al top e fotografia, che evoca ogni micro parte del prodotto, e in questo caso sono i Macarons, a risvegliare tutto il sensori del gusto in me e supremo senso di dolcezza.

Stupenda fotografia professionale, che mostra in modo eccezionale quanto succosi, deliziosi e freschi siano i Macarons da "mangiarli con gli occhi".

Penso che l'essenza di ogni ricetta sia soddisfare tutti i criteri per raggiungere la perfezione. La composizione estetica, creata da Kristina, crea un'immagine unica, in cui il primo piano e lo sfondo sono chiaramente visibili. Il colore sapientemente e molto professionalmente amalgamato dei Macarons su uno sfondo bianco neutro, in una combinazione di gambi, delicatamente verdi, che tagliano linearmente e introducono dinamismo, e i pistilli gialli delle opere bianche, come una spezia, donano alla foto tocco finale e così, nel loro insieme, esalta il valore estetico e la qualità dell'espressione artistica.

Spiegato nel dettaglio, cioè il processo per arrivare a questi magici Macarons, ci dice che Kristina è una grande intenditrice di cucina, innanzitutto una perfezionista, che descrive dettagliatamente come raggiunge determinate abilità e l'implementazione di determinate tecniche. Senza alcun segreto, apre le porte al mondo culinario e così mostra e dimostra che, con grande amore, condivide altruisticamente le sue ricette e così ci educa e ci insegna a diventare veri professionisti. Grazie a Christina Gaspar e ai suoi Macarons.

Altri posti: 2,3,4,5 meritano un'attenzione speciale, perché sono molto innovativi e creativi e prometto di realizzare tutte e cinque le ricette e di godertele.

Ringrazio: 2° posto, Dani Drobnjak (Polpette con patate novelle), 3° posto, Snežana Kitanović (Cheesecake Ombre), 4° posto, Dragana Skular (Hamburger di pollo succoso), 5° posto, Jadranka Blazić (Uštipci od kale), e tutti agli altri partecipanti alla valutazione delle ricette, nel mese di maggio.

Bojan Božić, stilista diplomato

Dobbiamo un ringraziamento speciale a Bojan Božić per aver presieduto la giuria nel mese di maggio, per il suo totale impegno nell'analizzare e valutare le ricette ricevute, fino al più piccolo dettaglio.

Miodrag Ilić, Ricette e Kuvar online

Il premio per la migliore ricetta del mese è uno spremiagrumi e un grembiule unico. Ricette e Kuvar online

Graduatoria delle prime 5 ricette, con la media dei punteggi della giuria:

Macarons - Kristina Gaspar

Macarons - La produzione in sé non è così complicata come si dice. Posso anche dire che sono molto facili da preparare e, se vengono cotti in uno stampo in silicone, non c'è timore che falliscano. Li ho cotti su carta da forno e li ho modellati con la mano, o più precisamente, con le dita (non ho versato il composto in un sacchetto apposito, quindi le dita dovevano essere lo strumento principale per la modellatura).

Ciò che può essere un problema (anche se non deve esserlo) è la farina di mandorle.

Io ho utilizzato le mandorle a scaglie. Per prima cosa li ho asciugati un po' sul fuoco, li ho sbriciolati con le dita e poi li ho macinati con la planetaria con l'aggiunta di zucchero a velo e qualche biscotto macinato (non avevo abbastanza mandorle).

Cominciamo quindi con gli ingredienti per i macarons. Ho deciso per la misura più piccola possibile. A proposito, ci sono varie ricette per preparare i macarons. Ho scelto quello più semplice.

ingredienti

• 1 albume (più precisamente 35 g);
• 25 g di zucchero cristallino (potete unirlo allo zucchero vanigliato);
• 45 g di farina di mandorle (nel mio caso questa quantità comprendeva anche 10 g di biscotti macinati);
• 60 g di zucchero a velo;
• colori commestibili secondo necessità (in polvere o gel).

Istruzioni

• Montare gli albumi e, quando saranno spumosi, aggiungere gradualmente lo zucchero semolato e mescolare alla velocità più bassa. Puoi mescolare con un mixer o una frusta. Ho usato una frusta poiché la quantità è molto piccola.
• Gli esperti dicono che è importante non mescolare eccessivamente la miscela (anche se ho letto da qualche parte che non è così importante).
• Ho sbattuto leggermente gli albumi e lo zucchero.
• Il composto versato dalla frusta lentamente, a flusso continuo. Il colore dovrebbe essere aggiunto agli albumi e montato.
• Adesso dovete aggiungere la farina di mandorle che avrete precedentemente setacciato con lo zucchero a velo (100 g in totale o qualche grammo in più).
• Tutto è bello sedersi con una spatola. Mescolare lentamente. La miscelazione è fondamentale (così dicono gli esperti). Se hai mescolato troppo o troppo poco il composto, non otterrai i macarons giusti (qualunque cosa significhi).
• La miscela idealmente miscelata scorre in un flusso continuo dalla spatola e non lascia tracce quando entra in contatto con la miscela rimanente, ma si fonde con essa.
• Dovreste utilizzare una sac a poche con la punta piatta di circa 1 cm di diametro. Estrudere i "pissels" sulla carta con una distanza di 2-3 cm.
• Assicurati che tutti i "bignè" abbiano le stesse dimensioni o disegna prima dei cerchi.
• Battere più volte la teglia sul piano di lavoro per far uscire l'aria dai macarons.
• Segue la fase di essiccazione dei macarons all'aria. Dovrebbero essere asciugati per circa un'ora. Puoi verificare se sono asciutti toccandoli. Se i macarons non si attaccano al dito potete cuocerli al forno (lasceranno un solco sul dito).
• Cuoceteli in forno caldo per 13-15 minuti a 130-140 gradi (a seconda della potenza del vostro forno). Durante la cottura aprire più volte il forno per far uscire l'umidità e controllare se i macarons sono cotti.
• E se sono cotti, li controllerai di nuovo toccandoli: se l'interno non si muove quando li tocchi, sono pronti.
• Altrimenti dovrebbero cuocere per un altro minuto.
• Sfornateli e fateli raffreddare, poi toglieteli dalla carta (attenzione se si attaccano un po' alla carta).
• E questo è tutto. I macarons sono ora pronti per essere farciti.

Potete abbinarli a creme ganache alle quali aggiungerete aromi a piacere. Quando si tratta di scegliere il ripieno, sentitevi liberi di dare libero sfogo alla vostra fantasia.

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