Prima delle prossime vacanze, molti di noi vogliono regalare alla propria famiglia un pasto ricco. Tavola di Capodanno: come riconoscere e scegliere la carne fresca?
Tuttavia, capita spesso che sulla tavola si trovi qualcosa di completamente inaspettato rispetto a ciò che avevamo sognato. O almeno non hai avvertito in tempo che ciò non sarebbe accaduto?
Solitamente gli errori accadono con la carne che acquistiamo, che, come sappiamo, è la re di ogni tavola e quindi deve essere fresca e gustosa. Per evitare che il vostro macellaio vi dia quello che vuole e per quello che sostiene sia un "ottimo pezzo di carne", perché non riconoscere "ad occhio" cosa vale davvero il vostro acquisto.
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La cosa più importante è tenere presente che la carne esposta in macelleria, così disimballata, può rimanere lì per giorni ed essere scongelata più volte.
Una macchia rossa, come quella di agnello o di manzo, dovrebbe essere rosso vivo, non scuro o blu. Se noti una colorazione violacea su alcune parti, sappi che è stato esposto all'ossigeno e non prenderlo affatto.
Se riuscite a toccarla con un dito, altrimenti osservate la carne muoversi come se fosse nelle mani del macellaio. Se quando premi il dito ritorna velocemente alla sua forma originale, sai che è fresco, altrimenti non comprarlo.
L'olfatto sarà uno degli indicatori principali. La carne, infatti, non dovrebbe avere quasi alcun odore, tranne quello che indica freschezza e crudezza.
Ciò che è anche importante è che se non intendete utilizzare la carne lo stesso giorno, non scartatela dalla carta in cui il macellaio ve l'ha confezionata. Se intendi utilizzarlo dopo qualche giorno, allora scartalo e mettilo in un sacchetto pulito per il congelatore. Spremi quanta più aria possibile e conservalo in frigorifero per quattro ore. Solo allora congelalo.
Un altro consiglio utile è che non dovresti mai cuocere la carne congelata prima di scongelarla. Altrimenti vi ritroverete con una bistecca secca e acida.
Più a lungo si conserva un pezzo di carne fresca nel frigorifero, più si rilascerà e perderà tutti gli ingredienti utili, oltre a diminuire il colore. Assicuratevi sempre che la carne sia completamente cotta, altrimenti rischiate di avvelenarvi o di contrarre alcuni batteri.
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