Ecco come viene preparata la marmellata di albicocche nel Banato.
Per prima cosa lavate le albicocche, privatele del nocciolo e mettetele brevemente a bagno in acqua calda. In questo modo toglierete la buccia all'albicocca con estrema facilità e rapidità. Disponete le albicocche nella pentola in cui cuocerete la marmellata. Versate un po' di zucchero, circa 300 g, su ogni fila di albicocche, fino ad esaurire tutto il materiale. Frullare il tutto delicatamente in modo che le albicocche rilascino un po' di succo. Coprite la pentola con le albicocche e lo zucchero, lasciate riposare per una notte e cuocete il giorno dopo.
Il giorno dopo... Fino a quando la marmellata bolle, mescolando di tanto in tanto (per non bruciare), accendi la piastra al massimo, ed è lì che il vecchio smederevac tornerebbe utile. Quando la marmellata arriva a ebollizione, riduci il fuoco a fuoco lento. Il tempo di cottura dipende da quanta frutta avete. Il liquido in eccesso dovrebbe evaporare e la marmellata dovrebbe addensarsi. Fate la prova prelevando un cucchiaino di marmellata su un piatto, lasciatela raffreddare un po', provatela se è abbastanza dolce, abbastanza densa. Quando fai passare un saldatore attraverso l'inceppamento nella padella, deve lasciare un segno. Ciò significa che la marmellata è pronta.
Versare la marmellata di albicocche cotta e calda in vasetti puliti e riscaldati, quindi rimettere i vasetti a 100°C in forno per 15-30 minuti. Sigillate i barattoli con il cellophane e seppelliteli in delle coperte in un angolo della cucina o della stanza, dove non vi disturberanno. Lasciateli così finché non si saranno raffreddati completamente, il che significa almeno 24 ore. Dopodiché potete utilizzare la marmellata.
Nada Georgijev-Gačić
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