Cirano Tondi da Pixabay"/>Ricetta del panettone - Il panettone dolce natalizio italiano è una famosa prelibatezza tradizionale milanese, diventata famosa in tutto il mondo. Come per ogni dolce famoso in tutto il mondo, esiste una leggenda sulla sua origine che lo descrive. Questa è la storia del panettone.
C'era una volta un bel nobile milanese, Ugheto Atellani, innamorato della falconeria. Il suo posto preferito, dove lasciava volare i falchi, era accanto a una povera panetteria. Mentre sedeva sotto il fico e aspettava il ritorno dei falchi, osservò la bella figlia del fornaio Adalgiza (Adalgis), lavorare duramente nel panificio. Come si può supporre, Ugeto si innamorò della bella Adalgiza.
Insieme al suo amore per Adaljiza, ha scoperto anche il suo amore per la pasticceria. Pensava che il Natale non meritasse che in suo onore fosse preparato del normale pane di mais. Decise di acquistare la farina e le uova più pregiate e di preparare un pane speciale in onore della grande festa. Non voleva che nessuno sapesse cosa stava progettando e ha fatto tutto nel più completo segreto. Per poter pagare tutti gli ingredienti necessari dovette vendere i suoi amati falchi...
Lavorò molto e preparò una speciale pasta madre alla quale aggiunse uvetta e canditi. Non appena i primi clienti lo provarono, la storia di questo speciale pane dolce e del suo misterioso creatore si diffuse molto rapidamente. Ugeto allora decise di “togliere la maschera” e rivelare di aver realizzato lui la famosa torta. Pur essendo un famoso nobile, chiese in sposa al padre di Adalgia, un povero fornaio.
Il duca di Milano Ludovico Sforza organizzò il loro matrimonio e come ospite venne anche Leonardo da Vinci. Naturalmente, al matrimonio fu servito un dolce pane/torta, che divenne noto come "Pan de Ton", che nel dialetto locale significava "pane di lusso".
Naturalmente, questo non è l'unico, e ci sono molte altre leggende su come è stato creato il famoso panettone, un pane dolce, che viene preparato per le vacanze di Natale e Capodanno in Italia. Tradizionalmente si prepara con pasta madre, che lievita almeno tre volte. Molto spesso è molto alto, perché viene cotto in stampi alti.
Gli italiani, emigrati in giro per il mondo, rispettando questa tradizione, diffusero la preparazione dei panettoni in tutto il mondo. Tradizionalmente gli italiani mangiano una fetta di panettone a colazione. Tuttavia, i modi per preparare e utilizzare i panettoni sono limitati solo dalla tua fantasia.
La ricetta del panettone
Ricetta del panetone - Pane dolce italiano, che in Italia viene tradizionalmente preparato per le riunioni di famiglia durante le vacanze di Natale e Capodanno. All'impasto vengono aggiunti frutti canditi del sud (solitamente scorza d'arancia candita) e uvetta ammollata e cotti in uno stampo cilindrico.
Ricetta panettone, ingredienti:
- 1 tazza di uvetta
- 2 cucchiai di rum chiaro
- 2 cucchiai di acqua (tiepida)
- 500 grammi di farina
- 150 g di zucchero
- 0,5 cucchiaino di lievito secco
- 0,5 cucchiaini di sale
- 0,25 cucchiaini di scorza di limone (grattugiata)
- 0,5 pezzi di stecca di vaniglia
- 3 uova (a temperatura ambiente)
- 0,66 tazze di acqua (tiepida)
- 1 cucchiaio di miele
- 10,5 cucchiai di burro (non salato, ben sbattuto)
- 1 cucchiaio di burro (non salato, fuso)
- 1 cucchiaio di burro (non salato, freddo)
- 0,66 tazza di scorza d'arancia candita
Ricetta panettone, preparazione:
- In una ciotolina aggiungere l'uvetta e coprire con il rum e 2 cucchiai di acqua calda. Lasciare riposare l'uvetta a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto, finché l'uvetta non sarà diventata carnosa e la maggior parte del liquido sarà stata assorbita, ovvero finché non sarà diventata morbida. almeno 8 ore o durante la notte.
- In una terrina mescolare la farina, lo zucchero, il lievito, il sale, la scorza di limone grattugiata e l'interno del baccello di vaniglia con i piccoli semini. Sbattere con un mixer, utilizzando una combinazione di basse velocità. In una ciotola media, sbatti insieme le uova, l'acqua tiepida e il miele. Con il mixer a bassa velocità, versare il composto di uova nel composto di farina. Aumentare la velocità del mixer a media e mescolare fino a ottenere una massa uniforme. Aggiungete il burro fuso sbattuto, un cucchiaio alla volta, mescolando bene con il mixer, prima di aggiungere il successivo cucchiaio di burro. Aumentare la velocità a medio-alta e mescolare con il mixer fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, circa 8 minuti.
- Scolate l'uvetta leggermente ammollata, eliminate il liquido in eccesso e mescolatela con la scorza d'arancia candita e 1 cucchiaio di burro fuso. Mescolare questo composto nell'impasto con un cucchiaio di legno.
- Trasferire l'impasto in una ciotola capiente, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un forno freddo con lo sportello chiuso fino a quando l'impasto non avrà quasi triplicato le sue dimensioni, dalle 12 alle 15 ore.
- Cospargete leggermente l'impasto con la farina, raschiatelo delicatamente e trasferitelo su una superficie di impasto infarinata. Ungere leggermente i lati e il fondo dello stampo e rivestire con carta da forno. Spolverizzate ancora un po' di farina sull'impasto, poi ripiegate i bordi dell'impasto verso il centro, formando una palla morbida, quindi capovolgetela e disponetela nella teglia. Coprire con un canovaccio umido (non un panno di spugna) e lasciare lievitare a temperatura ambiente, in una stanza chiusa, finché l'impasto non sale sopra la parte superiore dello stampo, dalle 3 alle 5 ore.
- Riscaldare il forno a 190 gradi.
- Con un coltello molto affilato tagliate la parte superiore della pasta lievitata del panettone formando una "X". Versare la lettera "X" risultante sull'impasto del panettone con un cucchiaio di burro fuso. Mettete lo stampo nel forno caldo e fate cuocere per 60-75 minuti. Il panettone è pronto quando infilando uno stuzzicadenti di legno nell'impasto esce quasi asciutto.
- Togliere il panettone dallo stampo. Prendere degli spiedini di legno lunghi (devono essere più lunghi dell'altezza del panettone), forare il panettone in quattro punti e capovolgerlo. Lasciare raffreddare il panettone finché non si sarà completamente raffreddato
- Per conservare il panettone, avvolgetelo bene nella pellicola trasparente. A temperatura ambiente il panettone si conserva fino ad una settimana.
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