Fai attenzione a cosa dai da mangiare ai tuoi figli - smettere di comprare succhi e insegnare ai bambini a bere acqua per dissetarsi. Invece di salame e hot dog, date ai bambini pancetta e vero formaggio fatto in casa, usate burro invece della margarina.
"Dovremmo buttare via dolci, biscotti e merendine acquistati al supermercato e offrire invece ai bambini mandorle, noci, nocciole, semi tostati e ovviamente frutta. Smetti di comprare succhi e insegna ai bambini a bere acqua per avere sete. Invece di salame e hot dog, date ai bambini pancetta e vero formaggio fatto in casa, usate burro invece della margarina. Non fare acquisti nei panifici, ma prepara il pane fatto in casa e prepara torte a casa con ingredienti veri e sani. E questi sono già enormi passi avanti verso una crescita e uno sviluppo più sani" - con queste parole la nutrizionista Anita Šupe spiega con quali semplici cambiamenti dovremmo correggere le abitudini alimentari dannose dei nostri figli.
Anita si è laureata in nutrizione e alimentazione in Svezia, e in Croazia ha reso popolare il concetto di alimentazione Paleo, ovvero cibo originale e sano come mangiavano i nostri antenati.
Come adattare la dieta paleo ai neonati e ai bambini in fase di sviluppo, e quale filosofia seguire nell'acquisto e nella preparazione del cibo, ci è stato spiegato dall'autore del popolare blog Truths and Lies about Food, che esamina l'alimentazione moderna e offre una nuova o vecchia alternativa.
In Croazia avete reso popolare il concetto di dieta Paleo. Di cosa si tratta?
Si tratta di un movimento globale volto a ritornare al modo naturale e originale di mangiare come era una volta, prima dello sviluppo dell’industria alimentare e della coltivazione di massa del cibo. Aumentiamo la consapevolezza sul legame tra nutrizione e salute, nonché sulla nocività degli alimenti raffinati industrialmente, degli additivi chimici e degli alimenti OGM. Si tratta, quindi, di rifiutare quegli alimenti che oggi possiamo tranquillamente dire dannosi per la salute umana, come lo zucchero, la farina di frumento, gli oli industriali e le margarine, e i prodotti che li contengono. Cerchiamo di scegliere il cibo nella sua forma naturale originale, ad es. scegliamo frutta, verdura, carne, pesce, uova, noci, semi e latticini grassi e, per quanto possibile, scegliamo cibo biologico o almeno coltivato internamente per ridurre l'assunzione di pesticidi tossici, fertilizzanti artificiali, ormoni e sostanze chimiche simili che vengono aggiunte nell'allevamento e nella produzione di massa convenzionali.
È possibile adattare una dieta del genere a bambini e neonati e qual è la crescita ideale di un bambino per passare alla Paleo?
Certo che è possibile, se facciamo qualcosa di buono per la nostra salute abbiamo ancora più motivi per fare lo stesso per la salute dei nostri bambini che sono ancora in via di sviluppo e che necessitano ancora di più di una dieta ricca di nutrienti. L'ideale è iniziare a somministrare cibo vero, non processato, già con l'introduzione del cibo solido. I bambini possono e devono mangiare come noi adulti, con il fatto che ovviamente taglieremo il loro cibo, ad es. adattarsi alla loro età.
L'alimentazione supplementare del bambino inizia con l'introduzione dei cereali nella dieta. Dopo i fiocchi di riso, presto nel menù arriveranno anche i cereali che contengono glutine. Cosa c'è di così controverso riguardo al glutine e perché troviamo sempre più prodotti etichettati come "senza glutine" sugli scaffali dei prodotti alimentari?
La raccomandazione di iniziare un'alimentazione complementare con i cereali non è buona. Sono un gruppo di alimenti molto problematico, con un contenuto nutrizionale insufficiente e pieno di ingredienti difficili da digerire e antinutrienti. Tutta questa propaganda dei cereali come alimento super salutare è in realtà guidata da interessi commerciali e non da preoccupazioni per la salute umana. Oggi abbiamo molte nuove conoscenze sulla nocività del glutine. Oltre a causare la celiachia, si ritiene che il glutine causi o scateni oltre 50 malattie diverse, la maggior parte delle quali sono autoimmuni. Il glutine è una proteina del grano (così come di altri cereali) difficile da digerire, quindi la troviamo in tutti i prodotti a base di farina di cereali. Il motivo della crescente sensibilità al glutine è la modificazione genetica del grano, l’aggiunta di ulteriore glutine alla farina e ai prodotti da forno, l’introduzione prematura del glutine nella dieta e, in generale, il crescente consumo di farina e prodotti da forno.
Dato che i bisogni del bambino sono ancora diversi dai nostri, quali e quanti cereali o pane possiamo offrirgli al giorno?
Certo, possiamo offrire il pane ai bambini, ma è difficile acquistare tipi di pane sani nei negozi e nei panifici. Da secoli, i nostri antenati e i popoli tradizionali di tutto il mondo sanno che i cereali sono alimenti problematici e devono essere adeguatamente preparati prima di essere ingeriti. Ciò comportava l’ammollo, la germinazione e la fermentazione di cereali e farina e la preparazione del pane a lievitazione naturale. Questi processi neutralizzano gli ingredienti pesanti nei cereali e ne arricchiscono il contenuto nutrizionale. L'unico pane sano a base di farina di cereali che posso consigliare è quello fatto in casa, preparato in casa, con farina biologica di segale, farro, orzo (non consiglio il frumento) preparato mediante il processo di fermentazione acida.
Il latte è la base dell'alimentazione dei bambini piccoli, ma sono sempre più numerosi i bambini allergici che non lo tollerano e esistono anche diverse intolleranze al latte animale. Che tipo di latte fa bene ai nostri bambini?
Il vero latte domestico proveniente da mucche e capre al pascolo è un alimento sano, ma il latte lavorato industrialmente, pastorizzato e omogeneizzato proveniente da mucche allevate in massa, ingrassate con cereali, soia e trattate con ormoni, non è buono. I latticini più utili sono lo yogurt fatto in casa, il latte acido o il kefir, perché nel processo di fermentazione il latte viene già pre-digerito e arricchito con ceppi utili di microrganismi (lattobatteri, ecc.) necessari per la salute dell'intestino e per la salute generale. buona salute e forte immunità.
Il porridge istantaneo al latte e i fiocchi dolci sono la colazione o la cena preferita dai bambini. Così come il pane spalmato con marmellata o la torta alla crema è un dessert ideale. Quali alternative più sane possiamo preparare per loro?
Pane fatto in casa a lievitazione naturale con uno spesso strato di burro, panna o panna acida intera, una tazza di yogurt o kefir fatti in casa, uova di tutti i tipi, pancetta... Questa è una colazione nutriente e ricca che aiuterà il bambino a crescere e svilupparsi correttamente e sopportare una lunga giornata a scuola. I cereali acquistati al supermercato, ricchi di zuccheri e poveri di sostanze nutritive, faranno venire fame al bambino un'ora dopo la colazione e avranno problemi di concentrazione e di apprendimento a scuola.
Come dovrebbe essere il menu giornaliero ideale di uno scolaro, secondo i principi nutrizionali Paleo?
Colazione: uova, bacon e, se necessario, pane a lievitazione naturale. Spuntino: un po' di frutta secca (mandorle, noci, nocciole) e frutta. Pranzo: zuppa, carne o pesce, verdure, il tutto preparato con grassi naturali e salutari (grasso di maiale, olio d'oliva, burro), oli non industriali e margarina. Spuntino pomeridiano: yogurt o kefir, torta fatta in casa preparata con ingredienti sani - uova, burro, noci, frutta, miele... Cena: come a pranzo o come a colazione.
Dato che alla maggior parte dei bambini piacciono i sapori dolci, quali alternative più sane si possono usare per addolcire i pasti?
I bambini non dovrebbero essere troppo abituati al sapore dolce perché è facile diventarne dipendenti in tenera età, ad es. un desiderio eccessivo di zucchero e amido che porta a molti problemi più avanti nella vita. Ma certamente una torta fatta in casa preparata con ingredienti davvero sani sarà una scelta migliore rispetto ai dolci acquistati al supermercato, poveri dal punto di vista nutrizionale e pieni di additivi chimici. Per dolcificare è possibile utilizzare miele, pianta di stevia e frutta secca.
Nei tuoi testi sostieni le proprietà curative dell’olio di cocco e dell’olio di fegato di merluzzo. Quali integratori alimentari dovrebbero essere presenti nel menu del bambino e con quale frequenza?
L'olio di fegato di merluzzo è ricco di vitamine A e D e di acidi grassi EPA e DHA (omega 3), di cui non otteniamo abbastanza dal cibo, quindi è sicuramente un utile complemento alla dieta dei bambini in via di sviluppo, così come delle donne incinte ( Consiglio l'olio di fegato di merluzzo fermentato ottenuto con un processo tradizionale senza riscaldamento (come Green Pasture). L'olio di cocco è medicinale, rafforza il sistema immunitario ed è consigliato per il consumo quotidiano come supplemento ai pasti.
La cioccolata calda, il semolino con latte, il caffè d'orzo bianco o il kačamak con yogurt sono i piatti preferiti da sempre dei bambini. In che misura è possibile preservare lo stile di cucina tradizionale del Paleo Ishana senza passare eccessivamente a cibi esotici e sconosciuti che sono fortemente pubblicizzati come sani e costosi?
Non è necessario acquistare cibi esotici e costosi (tranne forse l'olio di cocco, ma è facoltativo). Tutto ciò di cui abbiamo bisogno lo troveremo nel clima in cui viviamo, il cibo coltivato localmente e di stagione è il più sano. Per stile Paleo si intende semplicemente la cucina tradizionale, con magari qualche piccola modifica, a seconda dello stato di salute e delle esigenze. Il kaçamak allo yogurt rimane kaçamak allo yogurt, se lo yogurt è fatto in casa, ancora meglio. La cioccolata calda è ottima se la prepariamo noi con vero latte domestico a cui aggiungiamo vero cacao amaro e qualche dolcificante naturale. Invece della semola (che è il grano), possiamo cucinare la farina d'avena. Per i miei bambini aggiungo un tuorlo d'uovo e un cucchiaino di burro per rendere il pasto più nutriente. Anche lo shato (zavajon - un dolce a base di uova sbattute) è una prelibatezza preferita dai bambini, ma non bisogna (per abitudine) esagerare con lo zucchero, basta mettere un po 'di zucchero o miele.
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