Mio zio prepara la migliore proja originale che abbia mai assaggiato. Sete pirotica è incredibilmente morbido e delizioso ed è davvero difficile ottenere un impasto di mais con una consistenza così morbida.
Mia madre conserva ancora la ricetta scritta a mano come ricordo e tutti noi amiamo questa specialità di mio zio servita a cena, con una tazza di buon yogurt. La Pirotska proja, servita con del buon formaggio, o con sottili fettine di lardo, è davvero divina, soprattutto se è ancora calda!
Questa volta ho preparato per voi una sorta di ricetta molto, molto rustica della proja. Questa ricetta proviene da un vecchio libro di cucina scritto dall'autrice serba Spasenija Pata Marković.
La ricetta è molto semplice ed è composta da ingredienti tradizionali, che oggigiorno non si usano molto spesso, ma i sapori sono veri e andrebbero riscoperti.
Questo post sarebbe molto povero senza le immagini, quindi sono andato al villaggio per trovare il mais avanzato dal raccolto dell'anno scorso. Ho "rubato" alcune pannocchie di mais avanzate dal terreno bagnato, quindi questa volta la composizione delle mie foto è molto rustica.
Il mio consiglio è di servirlo caldo, o di tenerlo caldo, perché si indurisce velocemente e il sapore del mais è più intenso quando è caldo...
PROIA PIROTICA
Per un vassoio dal diametro di 24 cm
- 250 ml di acqua fredda
- 1 uovo intero
- so
- 150 g di farina di mais finissima
- 50 g farina mista per polenta di grano saraceno (mais e grano saraceno)
- 1,5 cucchiaini di strutto
- formaggio vaccino fresco
Mescolare in una ciotola l'acqua, l'uovo e il sale. Aggiungete gradualmente al liquido prima la farina per polenta di grano saraceno e poi la maizena. La massa non dovrebbe essere troppo spessa.
Ungete bene la teglia con lo strutto freddo e versate la massa proje in modo che abbia lo spessore di un dito. Aggiungere sopra il formaggio vaccino fresco e cuocere in forno riscaldato a 200°C. Quando la massa si sarà indurita un po', bucherellare la superficie con una forchetta e ricoprirla con un altro po' di grasso.
Continuare la cottura finché il formaggio e il prosciutto non saranno dorati. Se il formaggio rimane in superficie, dorerà più velocemente e rimarrà meno dorato.
Servire caldo, preferibilmente con yogurt.
ENGLISH
PROJA DA PIROT
Per teglia con diametro 24 cm
- 250 ml di acqua fredda
- 1 uovo intero
- sale
- 150 g di farina di mais finissima
- Miscela da 50 gr per farina di mais e polenta di grano saraceno
- 1,5 cucchiai di grasso di strutto
- ricotta fresca
Nella ciotola mescolare acqua, uova e sale. Aggiungete poco a poco prima il composto di farina di mais e polenta di grano saraceno e poi la farina di mais. Il composto non deve risultare troppo denso.
Ungere abbondantemente la teglia con il grasso dello strutto e aggiungervi il composto di farina di mais fino ad ottenere una "proja" alta un dito. Aggiungere sopra un po' di formaggio e cuocere in forno preriscaldato a 200°C. Quando si sarà addensato un po', fate dei buchi con la forchetta e aggiungete altro lardo sopra la “proja”.
Continuare la cottura fino a doratura. Se il formaggio rimane in superficie si colorerà prima e la "proja" rimarrà meno colorata.
Servitelo caldo, è perfetto con lo yogurt.
ITALIANO
PROJA DI PIROTO
Per la teglia diametro 24 cm
- 250 ml di acqua fredda
- 1 introduzione
- vendita
- 150 gr di farina di mais pregiata
- 50 gr di polenta taragna (misto di polenta di mais e grano saraceno)
- 1,5 cucchiai di strutto
- formaggio fresco tipo fiocchi di latte o feta
In una coccella mescolare l'acqua, l'uovo ed il sale. Gradualmente aggiungere nel liquido la polenta taragna e poi la farina di mais. L'impasto non deve risultare troppo denso.
Ungere bene la teglia con lo strutto e versare nella teglia l'impasto spesso un dito. Sulla superficie sistemare il formaggio (se usate il formaggio feta aggiunete meno sale nell'impasto!) e infornare a 200°C (nel forno già caldo). Quando l'impasto diventa solido praticando qualche foro con la forchetta e spalmare la superficie dell'impasto con un altro po' di strutto.
Continuare la cottura fino a quando il formaggio e la "proja" diventeranno dorati. Se il formaggio rimane sulla superficie diventerà dorato prima della “proja” che risulterà meno colorato.
Servire caldo, preferibilmente con yogurt.
Fonte: Aleksandra Gorek, blog Vanilla&Staubzucker, a cui appartengono i diritti d'autore. Tutti i diritti riservati, Tutti i diritti riservati
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