Podvarak con carne secca - Il podvarak è un piatto tradizionale che ogni casalinga prepara a modo suo e senza di esso l'inverno non può passare. A qualcuno piace senza carne, a qualcuno senza principe, ma qui in Vojvodina il podvarak si prepara con l'aggiunta di riso. Il cavolo assorbe il grasso dal cibo e dalla carne, il cavolo si fonde completamente con esso e alla fine rimane solo la carne da masticare.
Podvarak con carne secca - Javorka Filipović - Ricette e libro di cucina online
Podvarak con carne secca - il podvarak è un piatto tradizionale che ogni casalinga prepara a modo suo e senza di esso l'inverno non può passare. A qualcuno piace senza carne, a qualcuno senza principe, ma qui in Vojvodina il podvarak si prepara con l'aggiunta di riso. Il cavolo assorbe il grasso dal cibo e dalla carne, si fonde completamente con esso e alla fine rimane solo la carne da masticare.
- 1 kg di cavolo cappuccio tritato
- 600 g di costolette secche
- 3 cucchiai di grasso (2-3 cucchiai)
- 2 teste di cipolla
- 1 tazza di riso
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 3 foglie di alloro (2-3 foglie)
- 3 grani di pepe
- condimento alle erbe (miscela, a piacere)
- acqua (se necessaria)
- Se il tuo cavolo è molto acido e salato, versaci sopra dell'acqua fredda e lascialo riposare per una notte.
Scolare il cavolo dall'acqua. Scaldare 1 cucchiaio di grasso in una padella, tritare la cipolla e farla rosolare a temperatura moderata finché non diventa vetrosa. Aggiungete il cavolo scolato, mettete il pepe in grani, l'alloro e fatelo rosolare prima per qualche minuto.
Successivamente aggiungere acqua in modo che il cavolo non si asciughi e stufarlo lentamente per circa 1 ora a temperatura moderata. Se necessario aggiungete un po' d'acqua in modo che il cavolo non bruci. - Lessare in acqua le costolette secche affumicate, scolarle e, se possibile, eliminare le lische.
Lavate il riso e unitelo al cavolo stufato, aggiungete altra acqua se necessario e fate stufare il tutto per circa 10 minuti.
Condire il cavolo a piacere con una miscela di spezie a base di erbe e aggiungere la paprika dolce. - In una pirofila profonda refrattaria o in ceramica, mettere il resto del grasso fuso, cosparso di cavolo stufato e riso, adagiarvi sopra la carne e versare sopra l'acqua per bagnare il cavolo.
Mettete la pirofila preparata nel forno e fate cuocere a 200 gradi per circa 1 ora. Durante la cottura, togliete di tanto in tanto la padella, mescolate la verza e girate le costine in modo che aderiscano bene su entrambi i lati. Se necessario aggiungere un po' d'acqua durante la cottura.
- Il ribanac è pronto quando tutta l'acqua sarà evaporata e sulla superficie si sarà formata una crosticina dorata.
Raffreddare leggermente il piatto e servirlo con proja fatta in casa.
Il piatto è molto calorico, ma potete prepararlo senza carne e grassi e servirlo con carne meno grassa.
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