Politika Magazin ha presentato ai suoi lettori la recensione del libro Ricette tradizionali della cucina domestica serba nel testo Viaggio gastronomico in Serbia.
In questa occasione trasmettiamo il testo integralmente:
Dalla zuppa ajnpren, allo strudel con semi di papavero e all'ajmokc che si preparano in Vojvodina, passando per la torta zeljanica, la banica e la jamanica marinate tipiche della Serbia orientale e meridionale, cioè halva, manti e cicvara delle parti occidentali del nostro paese, fino alla gruvanica e filia della Kosovo e Metohija – cento diakonie dolci e salate, è stato presentato da Miodrag Ilić nel libro "Ricette tradizionali della cucina serba". È da lì che abbiamo preso i suggerimenti di questa settimana per la nostra magia culinaria.
In ogni ricetta è indicato da dove viene, sotto l'influenza di chi è stata creata, come viene preparata nei diversi luoghi e anche quali usanze o leggende sono ad essa associate.
Per un anno l'autore ha raccolto documenti originali sui piatti serbi più popolari ma anche sconosciuti, sia che si tratti di vecchi cuochi o di ricette di famiglia scritte a mano e tramandate di generazione in generazione. Nella sua impresa lo hanno aiutato la moglie Dragana, con la quale gestisce un sito web sulle ricette e la cultura alimentare (Recepti i Kuvar online), lo chef professionista Dejan Ilić e dieci collaboratori che hanno salvato e preparato ricette provenienti da varie parti della Serbia.
Voleva ricordare uno stile di vita che sta lentamente ma inesorabilmente scomparendo, quando i membri della famiglia condividevano un pasto attorno a un tavolo comune e quando i pasti erano sempre preparati con cura con ingredienti freschi e locali. Grazie al Dipartimento Etnologico del Museo Nazionale di Zrenjanin ha avuto accesso alla più antica edizione conservata sulla cucina - "Libro di ricette dei piatti dimenticati" stampato a Veliki Bečkerek nel 1914, poi opera dell'antropologa Sima Trojanović "Antichi piatti e bevande serbe" dal 1896, così come i documenti dell'etnologo Jovan Erdeljanović.
La tradizione culinaria, in quanto parte del patrimonio culturale immateriale di ogni nazione, conserva testimonianze dei cibi che i nostri antenati hanno utilizzato per secoli, ma che oggi rischiano l'oblio. Spesso sono accompagnati da belle storie e aneddoti interessanti. Karađorđe, ad esempio, portava sempre alla cintura una ciotola di papula, un piatto a base di purea di fagioli bianchi, Miloš Obrenović adorava le zucchine ripiene.
Politika Magazin, 02.06.2019. autrice Aleksandra Mijalković (tutti i diritti riservati)
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