Mentre prepari i dolci quaresimali, sogni ciò che potrebbe essere adeguato sostituire gli albumi?
Sei un vegano o vegetariano che non consuma uova? Sei allergico alle uova? Non preoccuparti, c'è una soluzione.
Niente più fastidio di preparare cibo magro/vegano. Ciò di cui hai bisogno sono ceci crudi o fagioli bianchi.
E se non hai abbastanza tempo, comprare una lattina di ceci e in mezz'ora avrai la crosta perfetta per la tua torta personalizzata: magra, vegana, vegetariana...
Ingredienti per circa 3 dl di albume vegano:
- 300 g di ceci crudi (secchi).
- 500 ml di acqua
- un pizzico di sale
Preparazione:
- Lavate bene i ceci crudi (non scaldati) e copriteli con 2 volte il volume di acqua.
- Lasciarli idratare per circa 8 ore.
- Eliminate il resto dell'acqua e versate circa 500 ml di acqua fresca e sale.
- Cuocerli a una temperatura più bassa finché non si ammorbidiscono (la cottura richiede solitamente da 1,5 a 2 ore, a seconda del tipo).
- Aggiungere acqua se necessario.
- L'acqua deve coprire sempre tutti i ceci in modo che cuociano in modo uniforme (quando la parte centrale sarà morbida, cremosa, i ceci saranno cotti, premeteli con due dita e saprete se sono pronti).
- Lasciarli raffreddare e riposare nell'acqua in cui sono stati bolliti per una notte (circa 8 ore).
- Poi filtrateli e mettete a bollire il liquido per ottenere una maggiore concentrazione di proteine (l'acqua dovrebbe evaporare di circa il 50%).
- Il liquido che otterrai dovrà essere denso.
- Quando lo strofini tra due dita, dovrebbe avere una consistenza appiccicosa simile all'albume (nota che questo liquido ha una densità inferiore).
- Quando i vostri albumi magri si saranno ben raffreddati, potrete iniziare a preparare le varie diakonie magre.
- Puoi preparare pancetta e dolci con questo albume
PS Il modo più semplice e veloce per preparare il cibo con gli albumi è acquistare una lattina di ceci cotti e scolare il liquido.. Puoi frullarlo subito. Montare gli albumi magri richiede un po' più tempo rispetto al tempo impiegato per montare gli albumi veri: circa dieci minuti.
Il rapporto tra albumi magri, zucchero e peso secco non è lo stesso di quello degli albumi veri. Il rapporto dolce risultato buono è: 1:0,85:1,5 (albume, zucchero, massa secca). La massa secca varia a seconda della finezza della macinatura.
Se il procedimento per preparare questo albume ti sembra complicato, Vi consiglio di acquistare una lattina di ceci lessati e iniziare a sperimentare. Soprattutto se non hai mai incontrato i ceci prima.
Puoi usare i ceci per alcuni piatti salati: hummus, Falafel, zuppe, stufati, stufati, insalate, snack...
L’idea per gli albumi vegani viene da internet.
Kristina Gašpar, blog Domačica za vas >>>
Per saperne di più:
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