Credo che tutti voi abbiate la ricetta segreta della pizza, ma non è stato facile trovarla. Per anni ho provato ricette, fatto esperienza e combinato varie tecniche di panificazione, ma mi mancava sempre qualcosa che fosse come quello della pizzeria. Chi ha mangiato la pizza preparata in casa e la pizza nelle pizzerie serbe, crede che sia la vera pizza italiana. Ma, quando vai in Italia, e provi la pizza in diverse città, rimani stupito e con una sola domanda: "Cos'è la vera pizza?"
Così, dopo la mia prima visita in Italia, ho ricominciato ad esplorare il segreto della buona pizza. E alla fine, mi sembra che questa ricetta e questo metodo di cottura soddisfino almeno in qualche modo i criteri di una buona pizza preparata in casa. Perché senza un buon forno per il pane che cuoce ad alta temperatura, è difficile preparare in casa una pizza di qualità.
Tl'ajna di questa pizza sta nella piccola quantità di lievito, nella leggera fermentazione, nel metodo di stendere l'impasto e cuocere la pizza. La procedura è più lenta e impegnativa, ma il risultato e la differenza sono evidenti. Provatelo, vale la pena provare.
Ingredienti:
- 250 ml di acqua fredda
- 5 g di lievito fresco
- 400 - 450 g di farina bianca tenera
- 10 g di sale marino
- 50 ml di olio d'oliva
Preparazione:
- Sciogliere il lievito in acqua fredda, aggiungere la farina (i primi 400 g), il sale e mescolare brevemente. Aggiungete poi l’olio d’oliva e continuate a mescolare l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico. Se necessario aggiungete la farina rimanente, ma solo se l'impasto si attacca alle mani. Io ho utilizzato solo 400 g di farina. Se impastate a mano ci vorranno circa 15 minuti.
- Dividere l’impasto in 6 palline uguali (del peso di circa 115 g). Formare delle palline, passarle nell'olio, disporle su una teglia e coprire il tutto con pellicola trasparente. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 24 ore.
- Tirare la pasta molto sottile, io avevo fretta e ho fatto un piccolo errore, ma la pizza non si è rovinata. Prendete una teglia rotonda, io ho usato una teglia per pizza rovesciata, ricopritela con un canovaccio, spolveratela di farina e continuate a stendere l'impasto sopra la teglia finché non sarà completamente sottile, quasi trasparente.
- Trasferite l'impasto così preparato su carta da forno, mettete il ripieno a piacere, trasferite la pizza sulla teglia e infornate la pizza nel forno a 300 gradi, che avrete riscaldato per almeno 15 minuti. Se la temperatura massima del forno è di 250 gradi, riscaldare il forno per almeno 25 minuti.
- Basteranno pochi minuti perché la pizza sia cotta e bella croccante, e il sapore vi ricorderà quello della pizza della pizzeria. Se non reggete la carta da forno e vi sembra impossibile, scaldate la teglia e trasferite nella teglia l'impasto steso sottile, farcite a piacere e infornate la pizza.
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