Pane proja, vecchia proja, ai vecchi tempi - era il pane, ad es. veniva utilizzato nella dieta quotidiana. La proja odierna viene consumata più spesso come antipasto o contorno ad alcune pietanze. Oppure, con formaggio, verdure e altri ingredienti, viene trasformato in projara, cioè. piatto principale indipendente.
Il pane di Proja veniva impastato nella načva (contenitore di legno più o meno grande in cui si impastava il pane), e veniva preparato nel seguente modo:
- Si versa acqua pulita nel rame (rame è una parola turca per una pentola, più larga sotto e più stretta sopra, che veniva usata per cucinare, per lo più nel focolare, sopra il fuoco) e si mette a scaldare.
- Mentre l'acqua si scalda, si pulisce il pangrattato, quindi si setaccia la farina di proja macinata a stella (integrale con la buccia) e un po' di sale. Nelle case più povere, per risparmiare, la farina di farro non viene setacciata e non salata.
- Quando l'acqua sarà scaldata (colata), si versa sopra la farina nel pangrattato, ma bisogna fare attenzione a non versare troppa acqua
- Si cospargeva un po' di farina sul lopar (un lopar è una tavola su cui si impastava il pane), poi si prendeva un pezzo di pasta e con i palmi delle mani si ricavava un cerchio regolare di pasta. Poi, con le mani bagnate, si bagnava la pasta con acqua, sopra e sui lati, e si spolverava con un po' di farina, affinché non si spaccasse e la crosta diventasse gialla.
- L'impasto veniva posto in una crepuja riscaldata (una crepuja è una pirofila di argilla poco profonda per la cottura), che fino ad allora era stata riscaldata sul fuoco.
- Quando si mette il pane proja nella ciotola, si prende una piccola brace dal fuoco, si trita finemente, si mescola alla cenere calda e con essa si ricopre il pane.
- Durante la cottura la cenere di cui è ricoperto il pane veniva mescolata più volte. Se si vede che la cenere si è raffreddata, viene aggiunta una nuova quantità di cenere e si riscalda.
- Quando il pane sarà cotto, scuotetelo bene e asciugatelo dalla cenere. Quindi vengono raschiati bene con un coltello smussato.
In questo modo il pane veniva impastato quanto bastava per la famiglia. Il pane caldo non si mangiava, soprattutto perché non lo si mangiava tutto in una volta, perché così si risparmiava.
Pane Proja - proja tradizionale, proja contadina - ricetta
Ingredienti:
- 600 g di farina di mais, integrale, macinata a stella (se volete potete setacciarla)
- 600 - 700 ml di acqua tiepida (in modo che scorra) - fare attenzione che la massa non sia troppo bagnata
- 0,5 - 1 cucchiaino di sale (a piacere)
Preparazione:
- Scaldare una pirofila bassa in ceramica nel forno a 200 C
- Aggiungere l'acqua riscaldata alla farina di mais e mescolare bene. Assicuratevi che l'impasto non sia troppo bagnato
- Cospargere la farina di mais sul tagliere. Formare dei cerchi piatti dall'impasto (1,5 - 2 cm di spessore). Ricoprire l'impasto con acqua dall'alto e sui lati e cospargere di farina
- Togliere la pirofila di ceramica riscaldata dal forno e adagiarvi sopra la carta da forno. Mettete i cerchi di pasta formati in una ciotola e metteteli in forno. Cuocere per circa 25 minuti. La crosta superiore dovrebbe essere di colore giallo dorato.
Il pane Proja o pane contadino o pane tradizionale, si consuma freddo come qualsiasi altro pane, a colazione, pranzo, cena.
Come base è stato utilizzato il testo sul pane proja tratto dal libro Piatti e bevande popolari serbi, di Jovan Erdeljanović, 1908.
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