Prpec o propeć, è una torta di pasta sfoglia (katmer kora) caratteristica della Serbia sudorientale. Condivide la sua popolarità con il samsa ed è solitamente associato alla regione di Vranje. Potrete leggere la ricetta completa nel libro Ricette tradizionali della cucina domestica serba, che sarà pubblicato a marzo.
Nei vecchi libri è scritto che alla fine del XIX e all'inizio del XX secolo, oltre alla Serbia meridionale e orientale, un piatto simile veniva preparato anche nella Serbia occidentale. Si chiamava "testa nuda" o "verdi a testa nuda". È stato preparato da una crosta di pasta, piena di verdure. Le tagliatelle verrebbero messe in una padella, poi riempite di verdure e le estremità verrebbero rivolte verso l'interno. Al centro i green rimarrebbero scoperti, da qui il nome.
Come preparare il prpeć o il propeć
Mescolare farina e acqua e lavorare l'impasto in modo che non sia morbido e appiccicoso, ma non duro. Formate l'impasto con le mani, formate una tagliatella, spolverizzate sopra un po' di farina e lasciate riposare per 30 minuti. Dopo mezz'ora lavorate nuovamente l'impasto fino a renderlo liscio, formate nuovamente le tagliatelle e lasciate riposare per altri 30 minuti.
Formare l'impasto nel cosiddetto juzlema (parti), cioè Stendere la pasta a forma di cerchio fino a 4-5 mm di spessore. Rivestire l'impasto con il grasso. Dalla metà del raggio del cerchio di pasta, verso il bordo esterno della pasta, tagliare la pasta a forma di fiore (lasciare un cerchio al centro, e da quel cerchio verso il bordo esterno, tagliare 12 forme che assomigliano a petali ). Ora ripiegate queste 12 forme verso la parte centrale e rotonda dell'impasto, prendendo ogni volta la parte di impasto opposta a quella precedente. Quando tutto il cosiddetto piegate i petali verso la metà dell'impasto e si forma la tagliatella, giratela e cospargetela con un po' di farina e lasciatela riposare per 20 minuti.
Dopodiché stendete la pasta con il mattarello fino ad uno spessore di 2-3 mm e una forma circolare del diametro di 40 cm. Ungere una teglia del diametro di circa 28 cm, adagiare l'impasto sulla teglia in modo che superi il bordo della teglia su tutti i lati di circa 10 cm. Rivestire l'impasto con un po' di grasso e mettere il formaggio grasso. Ora ripiegate la parte esterna dell'impasto sul formaggio, formando un cerchio, raccogliendo l'impasto. Al centro lasciare un cerchio di circa 8 cm di diametro che non venga coperto dall'impasto. Ungere in alcuni punti la superficie superiore dell'impasto. Cuocere in forno a 220 gradi per circa 35-40 minuti, a seconda della potenza del forno. Quando il pretzel sarà cotto, sfornate e spruzzate l'acqua sulla crosta superiore, poi copritelo con un canovaccio e fatelo "riposare" per dieci minuti.
Il maestro nella preparazione del prpeć è stato Bojan Marinkov, che è stato nostro collaboratore nella preparazione del libro Ricette tradizionali della cucina domestica serba, che cucina e prepara con gioia l'impasto e altre specialità della Serbia sudorientale per la famiglia e gli amici.
Come preparare il prpeć, video, vedi qui:
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