Secondo la maggior parte delle autorità e degli autori che seguono la storia della cucina, il primo libro di cucina serbo stampato è Srbskij kuvar (cuoco serbo) compilato e stampato dallo ieromonaco Jerotej Draganović.
Dopo una lunga ricerca, mi sono imbattuto in una copia splendidamente conservata, che ho aggiunto alla biblioteca di famiglia.
Lo ieromonaco del monastero di Krušedol preparò e stampò questo libro il giorno di San Pietro nel 1855.
Nella prefazione di questo libro, lo ieromonaco Jerotej Draganović dice:
"Desideroso di essere utile alla mia cara famiglia, ho lavorato per molti anni a questo libro, che, come auguro sinceramente, sarà di grande bisogno per la nostra famiglia. Prima di ricevere l'ordine monastico, ho imparato l'arte della cucina alla corte di Sua Eminenza il Patriarca, nella quale ho ottenuto così tanto successo che ora posso pubblicare un libro, che ho intitolato Il cuoco serbo. Contiene 302 regole per la preparazione di vari tipi di piatti, che ho approfondito uno ad uno, convincendomi provandoli che sono buoni e perfetti, e che possono essere inseriti nel libro, che vi presento , caro lettore, come un dono, pregandoti gentilmente di riceverlo con la sincerità con cui te lo dono. Da questo libro il nostro giovane serbo imparerà a cucinare pasti gustosi e sani, senza esagerare nella quantità di grassi e altro. Questo libro, per quanto necessario per la salute, e necessario, è utile anche per l'economia domestica, ti farà risparmiare grasso e sosterrà la tua salute.
Lo ieromonaco Jerotej Draganović nel monastero di Krušedol
nel giorno di San Pietro 1835 (1855)
Nella prefazione del curatore si legge che per l'occasione di questa edizione (del 1989) è stata utilizzata un'edizione un po' modificata dell'originale del 1855, la cui copia era danneggiata: mancavano alcune pagine. Quelle pagine erano integrate con le ricette del dottor Vojislav Jovanović e delle antiche famiglie serbe che avevano scritto le ricette. Quella copia del libro apparteneva alla famiglia di Jevrem Rajić e nelle ultime pagine le sorelle del poeta Velimir Rajić scrivevano le loro ricette.
La versione originale del libro è stata stampata in lingua slava-serba.
L'edizione del libro del 1989 è stata preparata da Jelena Radovanović e Milica Radovanović, l'editore era Jelena Radovanović, e la stampa è stata curata da GRO "Kultura", Belgrado.
Ciò che personalmente incolpo dell'allora curatore ed editore del libro, stampato nel 1989, è che in molte ricette il lievito appare come ingrediente. È improbabile che le ricette originali, preparate e trascritte dallo ieromonaco Jerotije Draganović, contenessero il lievito tra gli ingredienti. Premetto questo, considerando i fatti, che la produzione in serie del lievito iniziò solo nel 1855-1866. Inoltre, è improbabile che il lievito fosse facilmente reperibile da queste parti.
Si può presumere che la menzione del lievito nell'edizione del 1989 sia una conseguenza della suddetta corrispondenza di ricette degli allora proprietari della copia originale del libro utilizzata dall'editore, oppure si tratti di una libera valutazione e aggiunta da parte di l'editore stesso.
In ogni caso, questo è stato il motivo principale per cui non ho utilizzato i dati e le ricette di questo libro mentre stavo preparando e scrivendo il libro Ricette tradizionali della cucina domestica serba.
Nonostante tutto, Srbskij kuvar (cuoco serbo), firmato dallo ieromonaco Jerotej Draganović, occupa un posto speciale nella storia e nella storia culinaria di questa regione, come il primo cuoco firmato da un autore serbo. E dovrebbe avere un posto speciale in ogni biblioteca di famiglia.
LEGGI: DOVE POSSO ACQUISTARE IL LIBRO RICETTE TRADIZIONALI DELLA CUCINA CASALINGA SERBA?
Per saperne di più:
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