Ravioli tricolori – per gli amanti della pasta, tricolori in salsa di panna.
Ravioli tricolori - Snežana Kitanović
Ravioli tricolori – per gli amanti della pasta, tricolori in salsa di panna.
Per l'impasto occorre:
- 4 uova (più grandi)
- 400 grammi di farina
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiai di sale
- 50 g di spinaci
- 50 g di barbabietole
Impasto rosso e verde:
- 1 pezzo di uovo
- 100 grammi di farina
- 1 cucchiaio di olio
- sale (poco)
- spinaci (purea)
- barbabietola
Ripieno:
- 200 g di formaggio
- 1/2 confezione di panna acida
Salsa di panna acida:
- 2 dl di panna acida
- burro (un po')
- 1 cucchiaio di spessore
- so
- aneto (fresco)
Pasta gialla
- 2 pezzi di uova
- 200 grammi di farina
- 2 cucchiai di olio
- sale (poco)
- Avrai bisogno di più farina per questi due impasti colorati poiché saranno appiccicosi.
- Se l'impasto risulta duro aggiungere un po' d'acqua.
- Mescolatelo bene in modo che non si attacchi alle dita, poi mettetelo nei sacchetti e mettetelo in frigo per min. per mezz'ora, e magari durante la notte, in modo che si sviluppi meglio.
- Cuocere gli spinaci e le barbabietole e poi schiacciarli.
- Questa pasta è composta da tre impasti, giallo, rosso e verde, e ognuno è preparato separatamente.
- Dopodiché dividete l'impasto giallo in tre parti, tagliate anche l'impasto verde e quello rosso in parti uguali.
- Diluire con il mattarello in un rettangolo di circa 1 cm di spessore in tutte le parti.
- Spalmate ogni strato superiore di pasta con un po' d'acqua e disponetela a piacere.
- Premere con la mano in modo che gli strati aderiscano tra loro, quindi tagliare a fette spesse 1 cm con un coltello.
- Stendete ogni pezzo con il mattarello e passatelo nella macchina per impastare al numero 5.
- Mentre si stende l'impasto, infarinarlo bene in modo che non si attacchi.
- Disponete dei mucchietti di ripieno su metà della pasta sviluppata, lasciando tra loro una distanza di 3-4 cm, quindi coprite lo spazio "vuoto" con acqua fredda in modo che i ravioli non si aprano durante la cottura. Ripiegare l'altra metà dell'impasto, premere un po' attorno al ripieno in modo che i bordi aderiscano meglio, quindi tagliarlo a quadretti con il mattarello o un coltello affilato.
- Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per circa 20 minuti.
- Scolatele con una schiumarola e mettetele da parte su un piatto da portata.
- Nel frattempo preparate la salsa: fate soffriggere un cucchiaio di addensante in poco burro riscaldato, aggiungete la panna acida e fate cuocere finché la salsa non si sarà addensata.
- Salare e pepare a piacere, aggiungere l'aneto tritato finemente.
- Mentre il tutto è ancora caldo, versatelo sopra i ravioli preparati e, se volete, spolverate con un po' di parmigiano grattugiato.
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