Ricetta per kebab al barbecue

Una delle ricette più richieste di questa regione è ricetta per kebab al barbecue.

Tanti maestri quante sono le ricette. Ecco una ricetta abbastanza semplice, ma che richiede circa 24 ore di preparazione. La maggior parte dei macellai lo conosce, perché l'hanno imparato nelle scuole di macelleria, ma lo custodiscono gelosamente.

Ricetta kebab, ingredienti:

• 500 g di spalla di manzo
• 400 g di collo di manzo
• 100 g di grasso di pancia di manzo
• 20 g di sale

La quantità di carne è sufficiente per circa 25-30 kebab.

Ricetta kebab, preparazione:

• La carne deve essere fredda. Si taglia a cubetti, si sala con 20 g di sale e si lascia riposare per 6 ore.
• Dopo 6 ore si macina e si lascia riposare per altre 12 ore.
• Dopo 12 ore di attesa si macina nuovamente, quindi si mescola bene con le mani. Lasciare riposare per altre 3 ore.
• Dopo 3 ore di attesa si forma uno spiedino, dello spessore di un dito indice e della lunghezza di circa 6 cm. Puoi usare la parte superiore tagliata di una bottiglia di plastica come strumento per formare degli spiedini.

Nota: la carne macinata può essere conservata in frigorifero per un massimo di 72 ore.

In linea di principio, le cipolle non vengono aggiunte agli spiedini, ma molti aggiungono vari additivi e spezie: cipolle tritate molto finemente, pepe, cipolla in polvere, aglio in polvere e persino pangrattato (circa il 10-20% della massa).

Secondo noi il kebab migliore è quello fatto con carne pura, senza additivi, e tutto il resto può essere aggiunto in seguito. Il punto è carne buona e fresca e diverse parti di manzo.

Versione inglese – www.tradicionalnirecepti.net

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