Ricetta per i fichi tratto dal libro Cookbook of Forgotten Dishes, stampato nel 1914, e gli autori erano il Dr. Steinbach Belane e Reczey Anna.
Come preparare la pihtija?
I pichtia sono preparati con cosce di vitello. Innanzitutto le cosce del vitello devono essere pulite e lavate in maniera impeccabile. Per i fichi prendete due o quattro zampe, a seconda di quanti ne volete fare. Per 4 cosce di vitello sono necessari 2 litri d'acqua.
Versate dell'acqua sulle cosce di vitello e mettetele in una pentola e fatele bollire lentamente. Eliminare la schiuma durante la cottura. Quando l'acqua si sarà ridotta della metà e le cosce saranno morbide, è segno che vanno aggiunti gli altri ingredienti: una carota di media grandezza, una radice di prezzemolo tagliata in 2-3 parti, una cipolla piccola, una foglia di alloro, qualche granello di pepe, sale e un po' di aceto (a piacere). Lasciamo bollire dolcemente per un'altra ora. Filtrare e mettere da parte fino a domani.
Il giorno successivo si toglie lo strato di grasso superficiale e si rimette sul fuoco. Sbattere gli albumi di 3-4 uova, aggiungerli al liquido e mescolare bene per amalgamare. Cuocere e lasciare in caldo. Filtrare e versare nei dunstflaše (barattoli) e quando si sarà gonfiato aggiungere sopra un po' di grasso fuso. Chiudete bene i barattoli e lasciateli al freddo, i fichi potranno restare così per settimane.
Fonte: Libro di cucina dei piatti dimenticati, 1914, Dr. Steinbach Belane e Reczey Anna
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