Pesce e frutti di mare in una dieta macrobiotica di Cvijeta Mesić
A causa della varietà e naturalmente della qualità dell'alimentazione, nella macrobiotica le persone in buona salute hanno nel loro menu pesce e frutti di mare, a piacimento. La quantità e la frequenza di consumo di questi alimenti cambia a seconda del clima, dell’età, del tipo di lavoro svolto, delle mutevoli esigenze personali, ecc. Varia da più volte alla settimana al consumo occasionale di pesce e frutti di mare. Lo standard è circa due volte a settimana. Nei climi freddi e settentrionali (più energia yin), dove la stagione di crescita di verdure e cereali è breve, si mangiano più pesce e frutti di mare (più energia yang). Al contrario, nelle zone calde e tropicali, proporzioni minori di questi prodotti sono, energeticamente, più in armonia con l’ambiente. A seconda del loro sviluppo biologico, gli uomini mangiano relativamente più pesce e frutti di mare rispetto alle donne. Molto più spesso il pesce e i frutti di mare vengono consumati da persone che svolgono molta attività fisica o che mancano di vitalità fisica. Inoltre, chi decide di passare da una dieta moderna a una dieta a base di cereali integrali e verdure mangia più pesce e frutti di mare invece di carne e latticini, in modo da adattarsi più facilmente al nuovo modo di mangiare.
Nella dieta macrobiotica, i pesci di mare bianco più comunemente utilizzati sono il merluzzo, la sogliola, l'ippoglosso, la spigola, l'orata, ecc. I coregoni d'acqua dolce includono trote, lucci, persici, ecc. I pesci che occasionalmente vengono utilizzati nella dieta macrobiotica sono il pesce azzurro: aringa, salmone, sardine, tonno, pesce spada. I frutti di mare includono granchi, aragoste, vongole, polpi, gamberetti, calamari, ecc.
Il pesce e i frutti di mare possono essere preparati in innumerevoli modi. Possono essere consumati crudi (sushi e sashimi), marinati con diverse combinazioni di miso, salsa shoju e spezie. Possono essere cotti al forno, bolliti, fritti, al vapore, ecc. I condimenti che bilanciano l'energia molto yang del pesce e dei frutti di mare includono daikon grattugiato (un tipo di ravanello), scalogno tritato, radice di zenzero grattugiata, lattuga fresca, rafano wasabi, limone, arancia, rafano e altro ancora. È buono mangiare il pesce bollito d'estate e fritto d'inverno per l'armonizzazione delle energie. Successivamente vengono presi anche frutta o dessert, il tutto per bilanciare la forte energia costrittiva di pesce e frutti di mare, perché pesce e frutti di mare hanno un'energia yang estrema, e frutta e dessert hanno un'energia yin estrema.
Secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità il pesce e i frutti di mare sono valide fonti di vitamina B12 per i vegetariani. Questi alimenti hanno anche un’alta percentuale di proteine, nonché più acidi grassi insaturi rispetto a quelli saturi.
Nella dieta macrobiotica gourmet che preparo, pesce e frutti di mare sono spesso ingredienti di zuppe, stufati e stufati. Li cucino a vapore, li friggo o li cuocio al forno. Li uso circa due volte a settimana.
STUFATO DI PESCE
1 tazza in totale – cipolla, carota, cavolfiore e alcune verdure a foglia verde tritate finemente
2 tazze d'acqua
150-200 grammi di pesce, tagliato a pezzi
Salsa di soia Shoyu a piacere (1-2 cucchiaini)
1 cucchiaino di polvere di kuzu (sciolto in 2-3 cucchiai di acqua fredda)
Qualche goccia di succo di zenzero
Foglia di prezzemolo tritato per guarnire
Portare a ebollizione le verdure, abbassare la fiamma e cuocere per quindici minuti. Aggiungere il pesce, la salsa di soia, cuocere per 5-6 minuti. Aggiungere il kuzu e lo zenzero sciolti, mescolare e cuocere per 2-3 minuti. Guarnire con prezzemolo.
Cvijeta Mesic, Istruttore autorizzato cucina macrobiotica di Scuola di arti curative, San Diego, Stati Uniti
