Risotto alle cozze – se vi piacciono i frutti di mare, allora questo piatto è l’ideale per voi.
Risotto alle cozze - Ana Vuletić
Risotto alle cozze: se ti piacciono i frutti di mare, questo piatto è l'ideale per te.
- 2,5 bicchieri d'acqua
- 0,5 bicchiere di vino bianco (secco)
- 1,5 kg di cozze (con bordi lisci nel guscio)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di semi di zafferano
- 1,5 cucchiaini di olio d'oliva (extravergine)
- 1 spicchio d'aglio
- 1 pezzo di cipolla
- 1 tazza di riso (corto, Arborio o simile)
- 2 cucchiai di pessa (tritata finemente)
- pepe (facoltativo)
- Portare l'acqua a ebollizione in una pentola profonda a fuoco alto. Aggiungere le cozze e cuocerle a vapore finché i gusci non si aprono, circa 2-3 minuti. Scolare le vongole e conservare l'acqua in cui sono state cotte. Scartare eventuali conchiglie che non si sono aperte.
- Separate le cozze e tenetele da parte in un luogo tiepido.
- Scolare l'acqua di cottura delle cozze in una piccola ciotola con una garza o un colino a maglie fini. Aggiungere un bicchiere d'acqua, sale, zafferano e cuocere a fuoco basso.
- Scaldare l'olio in una pentola capiente o nel wok a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, l'aglio e friggere fino a doratura, 3-4 minuti. Aggiungere il riso e mescolare. Aggiungere il liquido caldo delle cozze al riso, mezza tazza alla volta, lasciando che il riso assorba il liquido prima di ogni aggiunta. Mescolate continuamente per evitare che il riso bruci. Dopo circa 20 minuti il riso dovrà risultare morbido e cremoso.
- Togliere il riso, aggiungere le cozze e il prezzemolo e condire con pepe a piacere d
Insieme alle cozze, se lo desiderate, potete aggiungere anche altri tipi di crostacei o gamberi.
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