greenschemetv da Pixabay"/>Questa deliziosa insalata di pasta è ricca di verdure fresche tritate. Il pesto di limone e il condimento alla maionese sono il condimento perfetto per l'insalata. Per l'insalata potete utilizzare liberamente farfalle, fusilli o altra pasta simile.
Insalata di pasta, ingredienti:
- pasta, 250 g
- 1/2 cetriolo medio (sbucciato e tagliato a cubetti)
- 1 tazza di pomodori (a dadini)
- 70 g di olive mature, a dadini (sgocciolate)
- 1/2 peperone rosso (a dadini)
- 1/4 tazza di sedano (tritato)
- Opzionale: 2 cucchiai di cipolla rossa (tritata finemente)
- 3/4 tazza di maionese
- 2 cucchiai di pesto preparato
Per il pesto:
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 1/2 cucchiaino di sale (o a piacere)
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco (tritato)
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Insalata di pasta, preparazione:
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata, seguendo le indicazioni sulla confezione.
- Scolate la pasta in uno scolapasta e sciacquatela con acqua fredda.
- Metti da parte la pasta e lasciala raffreddare completamente, quindi trasferiscila in una ciotola capiente.
- Amalgamare la pasta con il cetriolo tagliato a cubetti, il pomodoro, le olive mature affettate, il peperone, il sedano e la cipolla rossa (cipolla rossa, a piacere e a piacere).
- In un'altra ciotola preparate il pesto di limone: maionese, pesto, succo di limone, pepe nero macinato fresco, sale e prezzemolo.
- Aggiungete il pesto di limone alla pasta e mescolate delicatamente fino ad amalgamarlo. Assaggia e aggiungi altro sale secondo necessità.
- Coprire la ciotola e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Variante della ricetta: per rendere l'insalata abbastanza sostanziosa da diventare un piatto principale, aggiungere pollo cotto a dadini, formaggio a dadini o formaggio grattugiato, oppure prosciutto a dadini, roast beef o tacchino. Inoltre si possono aggiungere altri tipi di verdure, come ad esempio: fagiolini, carciofi, pomodorini, fagiolini di ogni tipo, ecc...
Tempo di preparazione: circa 30 minuti.
Serve 4-6 persone.
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