Torta rovesciata rustica alle ciliegie. Torna a piovere... e subito dopo esce di nuovo il sole e la temperatura cambia velocemente, proprio come se fossimo in collina. Questa strana estate è indecisa e non può iniziare. Il cielo grigio chiaro è pieno di nuvole immobili, non viaggiano come al solito, perché non c'è nemmeno un soffio di vento. C'è solo una leggera brezza che rinfresca l'aria piena di vapore. Ho riacceso il forno, oggi è la giornata giusta, e sogno una torta abbastanza rustica, proprio come quella di montagna e dal colore leggermente grigio!
Torta rovesciata rustica alle ciliegie, ingredienti (per torta diametro 18 cm)
RABBOCCO (RIEMPIMENTO) DALLA CORRENTE:
- 2 manciate di ciliegie snocciolate
- 2 fino alla cima di un cucchiaio pieno di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di zucchero di canna di canna
- 1 cucchiaio di succo di limone
Cuocere le ciliegie e lo zucchero semolato a fuoco basso fino a quando il frutto sarà morbido. Il frutto deve rimanere intero. Aggiungete poi il succo di limone e lo zucchero di canna integrale e continuate la cottura a fuoco basso finché il succo non si sarà addensato formando uno sciroppo denso.
PER L'IMPASTO:
- 100 g di farina tenera
- 50 g di farina di grano saraceno
- 85 g di burro
- 2 uova piccole (o 1 uovo intero e un tuorlo)
- 100 g di zucchero
- ¼ bustina di lievito
- 2 cucchiai di panna acida
Consiglio: sia nel ripieno che nell'impasto potete sostituire completamente lo zucchero semolato con zucchero di canna.
Torta rustica di ciliegie rovesciata, preparazione (per una torta del diametro di 18 cm)
- Scaldate il forno a 180°C
- Mescolare entrambe le farine e il lievito.
- Mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa.
- Aggiungete un uovo alla volta alla crema al burro.
- Quindi aggiungere metà della quantità di farina al composto di uova e mescolare bene con un mixer. Aggiungete la panna acida e il resto della farina e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Rivestite la tortiera con carta da forno oleata oppure ungetela con burro e infarinatela. Cospargere e distribuire con cura la farcitura di ciliegie sul fondo, quindi versare il composto di biscotti sulla frutta.
- Cuocere la torta in forno preriscaldato per circa 50 minuti (il tempo di cottura dipende dal forno!). Controllate se la torta è pronta infilando brevemente uno stecchino, toglietelo e se rimane asciutto la torta è pronta, e solitamente la torta è pronta quando dal forno comincia a diffondersi il profumo della torta cotta!
- Capovolgere la torta calda su un piatto da portata e cospargere le ciliegie con un po’ di zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia.
Piacevole!
ITALIANO
Torta rustica di amarene rovesciata – Torta rustica rovesciata alle ciliegie
E di nuovo piove... poco dopo esce il sole, la temperatura oscilla, mi sembra di essere in montagna. Questa strana tenuta non si decide di decollare. Il grigio chiaro del cielo è pieno di nuvole ma oggi sembrano immobili, non si muovono, non si spostano, non c'è il vento. Solo una leggera brezza che rinfresca l'aria satura di afa. Ho riacceso il forno, oggi si può fare, ho pensato a una torta adatta alla giornata. Rustica, montanara e un po' grigia.
TORTA RUSTICA DI AMARENE ROVESCIATA
(per la tortiera del diametro di 18 cm)
CONDIMENTO DELL'AMARENA:
- 2 manciate di amarene denocciolate
- 2 cucchia colmi di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di canna zucchero
- 1 tazza di succo di limone
In un pentolino cuocere la frutta con lo zucchero semolato fino a che non diventa morbida. Le amarene devon rimanere intere. Aggiungere il succo di limone e lo zucchero di canna e fare reprindere il liquido in uno sciroppo denso.
PER L'IMPASTO:
- 100 gr di farina "00"
- 50 gr di farina di grano Saraceno
- 85 gr di asino
- 2 sottaceti d'uva
- 100 gr di zucchero
- ¼ di bustina di lievito in polvere
- 2 cucchiai di panna acida
Consiglio di usare soltanto lo zucchero di canna sia per il topping sia per l'impasto.
Mischiare le due farine con il lievito in polvere e mettere da parte. Montare il burro ammorbidito con lo zucchero e quando il composto diventa spumoso aggirando le uova uno alla volta (io ho usato un uovo intero e un tuorlo perché le uova erano grandi). A questo punto aggirante metà della farina ed amalgamare bene l'impasto. Aggiungere la panna acida e la farina rimasta e finire di incorporare tutto.
Rivestire la teglia di carta forno oppure ungerla e infarinarla. Sul fondo della teglia distribuire il topping di amarene e sopra di esso versare l'impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti. La durata della cottura dipende dal forno. Solitamente la torta è pronta quando dal forno fuoriesce il profumo del dolce cotto.
Spolverare leggermente di zucchero a velo vanigliato sulla superficie della torta.
Fonte: Aleksandra Gorek, blog Vanilla&Staubzucker, a cui appartengono i diritti d'autore. Tutti i diritti riservati, Tutti i diritti riservati
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