Ricetta della torta Saher - quando, all'età di 16 anni, l'apprendista cuoco Franz Sacher, alla corte del principe Metternich, nel 1832, preparò per la prima volta la ricetta della torta Sacher, non poteva certo immaginare che impatto avrebbe avuto la torta Sacher la ricetta avrebbe fatto impazzire tutti gli amanti dei dolci. La ricetta originale della torta Sacher è un segreto ben custodito, conosciuto solo dai pasticceri dell'Hotel Sacher di Vienna.
Ricetta della torta Saher - Ricette e libro di cucina online
Ricetta della torta Sacher - quando, all'età di 16 anni, l'apprendista chef Franz Sacher, alla corte del principe Metternich, nel 1832, preparò per la prima volta la ricetta della torta Sacher, non poteva certo intuire quale influenza la torta Sacher la ricetta della torta avrebbe su tutti gli amanti dei dolci.
- 7 pezzi di tuorlo
- 150 g burro (ammorbidito)
- 125 g di zucchero a velo
- 200 g di cioccolato fondente
- 1 bustina di zucchero vanigliato (circa 8 g)
- 7 pezzi di albume
- 125 g di zucchero cristallino
- 1 pizzico di sale
- 150 grammi di farina
- farina (per cospargere la teglia)
- burro (per cospargere la pirofila)
- 200 g di marmellata di albicocche
- Rum (facoltativo)
- panna montata (per servire)
Smalto
- 200 g di cioccolato fondente
- 250 g di zucchero
- 170 ml di acqua (150 - 170 ml)
- Sciogliere il cioccolato fondente (al vapore).
- In un'altra ciotola, mescolare il burro ammorbidito (a temperatura ambiente), lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato. Mescolare fino a formare una consistenza cremosa. Aggiungere i tuorli d'uovo alla massa, uno alla volta, mescolando costantemente, fino a ottenere una massa omogenea.
- Riscaldare il forno a 180 gradi C. La teglia in cui cuocerete la crosta della torta, ungetela con il burro e spolveratela con la farina.
- In una ciotola unite agli albumi un pizzico di sale e lo zucchero e montateli con una frusta a filo, oppure con la planetaria, fino a formare un composto a neve ferma.
- Nella massa di cioccolato e tuorli, aggiungere alternativamente un cucchiaio di albumi e farina, mescolando delicatamente. Versare la massa risultante in una teglia. Cuocere per circa 1 ora.
- Quando la base della torta sarà pronta, sfornatela a raffreddare. Per mantenere la crosta piatta, posizionarla su una superficie piana a raffreddare. Dopo 25 minuti di raffreddamento, giratelo dall'altra parte.
- Scopri la marmellata di albicocche. Se è molto indurito, scaldatelo un po' per ottenere una massa morbida.
- Tagliare in due la crosta della torta raffreddata nel senso della lunghezza. Spalmare la marmellata di albicocche sulla crosta inferiore. Posiziona la crosta superiore sopra la crema spalmabile. Spalmare la marmellata di albicocche sulla crosta superiore e sul bordo esterno.
- Per la glassa, scaldare l'acqua e lo zucchero in una ciotola separata. La temperatura dell'acqua deve essere tale da non essere né troppo fredda né troppo calda, da poter essere bevuta senza bruciarsi. Aggiungete il cioccolato tagliato a cubetti e mescolate finché non si scioglie.
- Appena il cioccolato si sarà sciolto, versate subito la glassa sulla torta, e ricoprite velocemente tutta la torta. Lasciare asciugare la glassa a temperatura ambiente.
- Servire la torta Sacher accompagnata da panna montata.
LEGGI: DOVE POSSO ACQUISTARE IL LIBRO RICETTE TRADIZIONALI DELLA CUCINA CASALINGA SERBA?
Per saperne di più:
Il portale online Ricette e Kuvar è classificato tra i TOP 50 siti web in Serbia!
Non perderti una ricetta - Ricette e ricettario online su Facebook. Rimani sintonizzato, segui le notifiche twitter di Ricette e Libri di cucina!
