Consigli molto utili per acquistare e preparare il pollo dai nostri colleghi del sito Cibo, bevande, storie.
Il pollo è uno degli alimenti più diffusi sulla nostra tavola, per questo è bene sapere come acquistarlo e prepararlo.
Come comprare il pollo?
Per cominciare è molto importante saper riconoscere un pollo di qualità al momento dell'acquisto. Prova a trovare polli "domestici", cioè quelli che sono stati allevati in modo naturale in una famiglia rurale e nutriti con alimenti biologici. Questi animali sono di qualità molto migliore perché vivevano una vita normale, correvano, beccavano e, cosa più importante, non erano integrati con ormoni o alcuni aiuti chimici per accelerare la crescita. Naturalmente questo tipo di alimento è meno disponibile e più costoso del pollo allevato industrialmente, ma i suoi valori nutrizionali e la sua qualità giustificano il prezzo più alto. La soluzione più economica è comprare un pollo intero, poi sventrarlo voi stessi in casa e dividerlo in porzioni di carne che preparerete, oppure congelate per un uso successivo, e potrete utilizzare lo scheletro che rimane per un'ottima zuppa fatta in casa. .
Quando scegli un pollo, presta attenzione alla pelle. Dovrebbe essere opaco e privo di residui e grasso. Il colore della pelle spesso indica con cosa è stato nutrito il pollo. Se è stato nutrito con mais avrà una tonalità giallastra. Se acquistate pezzi di pollo senza pelle, la carne dovrà apparire "paffuta" e avere un bel colore rosa.
Conserva sempre la carne di pollo in un contenitore o sacchetto ermetico nel frigorifero (2-3 giorni) o nel congelatore (fino a 6 mesi) e assicurati di scongelare COMPLETAMENTE la carne congelata prima della cottura.
Come preparare il pollo?
È possibile utilizzare quasi tutte le parti del pollo e per ottenere il massimo dal pollo intero è necessaria una conoscenza di base della tranciatura. Quando prepari il pollo, condiscilo sempre prima, sia che tu preferisca la versione semplice con sale e pepe o quella un po' più complessa con burro o olio con erbe, aglio o spezie esotiche. Usa un termometro per carne. Non è fondamentale, ma può aiutare molto per ottenere il risultato perfetto. È molto importante che la carne di pollo sia completamente lavorata termicamente. Non dimenticate che la carne deve essere a temperatura ambiente prima della cottura, e che è preferibile lasciarla riposare per 10-15 minuti dopo la cottura, in modo che si rilassi e diventi più succosa e morbida.
Tecniche di preparazione lenta
La cottura lenta è un ottimo modo per ottenere il massimo dal tuo pollo. Grano saraceno, carruba o pollo intero sono le scelte più comuni per la cottura lenta, mentre arrostire, bollire o cuocere in camicia sono le tecniche di cottura lenta più comuni. La cottura in camicia dà come risultato una carne molto succosa e, se si utilizza una zuppa o qualche altro liquido gustoso, la carne assumerà ulteriori sapori durante la cottura in camicia.
Tecniche per una preparazione rapida
Le tecniche veloci includono la frittura in padella o la cottura al forno, e le parti del pollo che vengono preparate più velocemente sono il petto e il fegato. Il pollo troppo cotto ha una consistenza sgradevole, quasi farinosa, quindi fai attenzione a non cuocerlo troppo. Il petto di pollo è comodo da preparare, perché è praticamente diviso naturalmente in porzioni. Per arricchire il sapore della carne, marinare la carne per una notte prima della cottura, oppure tagliare una tasca nella carne e farcirla con spezie e burro e avvolgerla nella pancetta. I fegatini di pollo vengono spesso utilizzati per preparare deliziosi e morbidi paté fatti in casa, ma sono altrettanto fantastici fritti semplicemente in olio caldo o burro con un po' di sale, pepe e cipolla.
Cosa sta bene con il pollo?
A causa del gusto delicato e relativamente neutro, non esiste quasi nessuna variante in cui il pollo non abbia un posto. Dalle zuppe, stufati e stufati, attraverso tutti i piatti cucinati, stufati, pasta, con tutti i tipi di verdure, cereali, noci e legumi, il pollo è l'alimento perfetto che conferisce ad ogni piatto un valore nutrizionale ottimale e un ottimo gusto. Grigliato, fritto o fritto, è un'ottima aggiunta alle insalate ipocaloriche. Grazie al suo gusto delicato, si abbina facilmente a salse dolci o alla frutta.
Ricette:
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