Sirac, un formaggio tradizionale, preparato nella Serbia occidentale e centrale. I documenti degli etnologi serbi della fine del XIX e dell'inizio del XX secolo dicono che il sirac era una parte inseparabile delle usanze popolari e che veniva preparato il giorno di Ivan e consumato il giorno di San Pietro.
O aceto, questo è Di aceti, è anche registrato nel libro Piatti e bevande popolari serbi, a cura del dott. Jovan Erdeljanović, 1908, Piatti popolari serbi (con un'appendice sulle bevande) a Levč e Temnić, Stanoje M. Mijatović:
"Per San Pietro si preparano con il formaggio aceto. È fatto così. Il latte scremato (non bollito) viene cagliato, come abbiamo detto prima, e lasciato riposare per una notte. Al mattino si scola il siero e il grumo viene preso pezzo per pezzo e fatto rotolare tra i palmi sotto forma di biscotti (4-5 centimetri di diametro). Il siero viene ora riscaldato in una padella (ma non deve bollire) e mescolato formaggio dopo formaggio. Si gira poi più volte e, quando si è addensato, si toglie e si stende su un sovr, una padella o un lopar e si fa essiccare al sole. Quando sono ben essiccati, vengono lasciati e regalati ai bambini il giorno di San Pietro, che li considerano una grande prelibatezza. In alcuni posti questi aceto nello stesso giorno si portano a vicenda di casa in casa nel vicinato e nei parenti. - Siriani vengono solitamente effettuati il giorno di mezza estate (24 giugno). "
Già nel 1896, cioè più di dieci anni prima del dottor Jovan Erdeljanović e dei suoi collaboratori, anche l'antropologo Simo Trojanović scrisse sull'aceto nel suo libro Old Serbian Foods and Drinks:
"Nella Serbia occidentale esiste un tipo speciale di formaggio chiamato formaggio, che nelle usanze popolari ha la stessa importanza delle uova pasquali, perché viene consumata solo la mattina presto del giorno di San Pietro. Il formaggio si spande così. Appena portato il latte di sotto alla mucca, subito viene cagliato così, e poi la massa viene scaldata nel siero accanto al fuoco e impastata con le mani finché diventa dura con tutto, poi si toglie il siero e messo in acqua calda, poi si impasta e si piega fino a non formare una focaccina. Successivamente, la parte superiore viene ricoperta di mirino e asciugata al sole per due giorni, quindi è pronta. In qualche luogo formaggio avvolto a forma di pretzel".
Se conosci qualcuno che si sta ancora preparando cagliata, aceto in questo modo tradizionale o altro per San Pietro, fateci sapere di visitarlo!
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