Piccole torte - tante persone mi chiedono come faccio a fare delle tortine con i biscotti - mi chiedono ricette, mi chiedono i nomi delle torte...
Faccio la maggior parte delle torte a memoria. Naturalmente bisogna conoscere le regole di base.
Combino vari ingredienti. Comincio a crearne uno, poi faccio qualcos'altro.
Ricevo anche domande sui biscotti tritati come: “Posso usare i biscotti X invece dei biscotti Y? Posso sostituire gli ingredienti magri con quelli grassi e viceversa?"...
Puoi, ovviamente.
Per quanto riguarda le briciole di biscotti, lascio a voi decidere quale biscotto utilizzare. Usa quello che ti piace, quello che hai o quello che ti puoi permettere.
Quando si tratta di noci, se non ti piacciono, sostituiscile con qualcos'altro. Ma bisogna tenere conto del fatto che non tutte le noci si comportano allo stesso modo: alcune assorbono meno liquidi e altre più. Anche questo non è un problema, quando il composto si sarà raffreddato valuterete se è necessario aggiungere altra frutta secca o biscotti.
Lo stesso vale per la quantità di noci: se la ricetta dice di aggiungere, ad esempio, 150 g ciascuno di noci e biscotti, ovvero un totale di 300 g, potete modificare la proporzione a vostro piacimento. Non deve sempre essere un rapporto 1:1.
Il cioccolato, per quanto ne so, è un problema serio. La stragrande maggioranza chiama qualsiasi cosa cioccolato. Ovviamente tanti soldi, tanta musica. Ma ti consiglio di approfittare delle azioni e acquistare cioccolato di qualità se vuoi goderti il vero gusto del cioccolato.
Molte persone si stupiscono quando sentono che nelle glasse metto acqua o latte. Dicono che il loro "cioccolato" si addensa quando aggiungono del liquido. Ma non è vero cioccolato. Quel "cioccolato" che si addensa aggiungendo liquido è, infatti, tavola di cacao di scarsa qualità.
Il vero cioccolato è piuttosto raro una volta sciolto e quando viene aggiunto del liquido diventa ancora più raro. Ma non preoccuparti: la glassa sarà liscia e non si spezzerà.
Inutile dire che potete usare il cioccolato o il "cioccolato" a cui siete abituati.
Quindi, puoi adattare tutti gli ingredienti secondo i tuoi gusti e le tue tasche.
Ricette per tortine:
Palline di caramello alla nocciola
Blog di Kristina Gaspare Una hostess per tutti
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