Ravioli.
Skembicki, ingredienti:
- 1 kg di stinchi di manzo,
- cucchiaio di grasso,
- 400 g di cipolla nera,
- qualche spicchio d'aglio,
- 2-3 foglie di alloro,
- 2 cucchiaini di pimento,
- 2 cucchiai di farina,
- così,
- spezie alle erbe,
- 2 dl di pomodori cotti,
- pepe macinato e
- acqua.
Skembici, preparazione:
- Mettete gli stinchi di vitello in acqua fredda e cuoceteli.
- Far bollire per circa mezz'ora, poi scolare l'acqua calda e aggiungere acqua fredda e far bollire ancora per mezz'ora, poi cambiare nuovamente l'acqua e aggiungere un pizzico di bicarbonato e far bollire nuovamente. La trippa sarà cotta attraversandola con la forchetta.
- Mettete la trippa in acqua fredda a raffreddare in modo da poterla tagliare a listarelle.
- Pulite la cipolla e tagliatela a cubetti, quindi mettetela sul grasso riscaldato e fatela stufare, aggiungendo un po' d'acqua e le erbe aromatiche.
- Aggiungere i prosciutti tagliati, versare l'acqua, aggiungere una foglia di alloro, un po 'di pepe, sale, un cucchiaino di paprika e cuocere finché le cipolle non si sfaldano.
- Se l'acqua è bollita aggiungerne altra in modo che gli gnocchi diventino brodosi quando si aggiunge la farina e la paprika.
- Verso la fine aggiungete i pomodori cotti e versate la farina mescolata insieme alla paprika per renderla liquida.
- Infine aggiungete qualche spicchio d'aglio tagliato a pezzetti.
- Se lo si desidera, aggiungere altro sale e pepe.
- Chi ama il piccante può aggiungere il peperoncino mentre le capesante cuociono oppure aggiungerlo al piatto.
La cottura dello škembić richiede più tempo a causa della marinatura dello škembić di manzo e della cottura dello škembić stesso. La preparazione e la cottura insieme richiedono diverse ore, circa 3-4 ore. Ma chi li ama non guarda il tempo. Il piatto è per 6 persone.
Jelica Podrascanin
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