Torta celebrativa, ricetta tradizionale.
Torta Slavski, ingredienti:
Per le decorazioni:
- 200 grammi di farina
- Densità 100 g
- 1 cucchiaio di sale
- 100 ml di acqua fredda
Per l'impasto:
- circa 1 kg di farina tenera
- circa 400 ml di acqua/meglio ancora acido
- 1 cucchiaio di sale
- 100 ml di olio
- 40 g di lievito
- 2 cucchiaini di zucchero
Torta celebrativa, preparazione:
Il giorno prima di San Giovanni mangio la torta. Quest'anno, quel giorno è stato un vero giorno di primavera.
Scaldo l'acqua santa, con tutti i semi e le foglie di basilico, e aggiungo il lievito e un cucchiaio di farina. Aggiungo olio e zucchero: il lievito funzionerà rapidamente.
Salo la farina setacciata in una ciotola capiente. Aggiungo il nuovo lievito. Anche io. Il mixer non aiuta. Almeno non quello normale che ho. Con quella quantità di soldi non può fare nulla. Impasto prima in una ciotola e poi tiro fuori l'impasto sul piano di lavoro. È ancora lì, lo impasto e lo impasto... Quando lo taglio con un coltello, ed è cavo, beh, è tutto!
Rimetto l'impasto nella ciotola, che infilo sotto un grande sacchetto. Dopo circa 40 minuti la ciotola sarà piena di impasto lievitato.
Su una superficie di lavoro infarinata, impastare delicatamente l'impasto.
Sherpa è di origine rumena e abbiamo quasi la stessa età. Tutto è in umido e cotto al forno. Adesso è cavo e senza manico. Mi serve per cuocere un grosso pane e una torta celebrativa. Ho messo la carta da forno in modo che superi i bordi della teglia. Metto l'impasto nella teglia. Dopo dieci minuti lo ricopro con il tuorlo d'uovo mescolato con un cucchiaio di latte. E io "incollo" le decorazioni. Spengo con acqua la parte inferiore delle decorazioni, in modo che aderiscano meglio all'impasto. Tra le decorazioni infilzo l'impasto in più punti con uno stecchino, in modo che l'impasto possa respirare.
Cuocio la torta in forno riscaldato a 220 gradi per circa quindici minuti. Poi abbasso la temperatura a 180 e continuo la cottura. Ancora mezz'ora e la torta è pronta. Ancora una volta, ognuno conosce meglio il proprio forno. Quando la torta avrà preso un bel colore la copro con un foglio di alluminio per evitare che annerisca.
Per tre anni consecutivi la mia torta era perfetta. Sia all'interno che all'esterno. E poi, quarto, qualcuno mi ha detto come ne è valido quando la torta scoppia. Ebbene, quella nuova "conoscenza" mi ha davvero spaventato. Sto preparando una torta e penso a tutto: non scoppierà. Non mi bastava guardarlo attraverso il vetro del forno, lo aprivo ogni ora. E ovviamente si è rotto, non ascolto più ciò che è buono o cattivo. Sono rilassato nel preparare la torta e mi sto divertendo.
Come faccio a realizzare gli ornamenti?
Le decorazioni per la torta le faccio qualche giorno prima. In una ciotola impasto l'impasto con farina, addensanti, sale e acqua. Ho messo l'impasto lavorato in un sacchetto, in modo che non si secchi. Ne tiro fuori un pezzo e lo assottiglio con il mattarello. Con un timbro in legno pressate la pasta e ritagliatela attorno. e così cinque volte. E' la decorazione più importante della torta. Poi faccio il resto delle decorazioni.
Quest'anno mi sono "modernizzato". Ho comprato una mantide religiosa per una foglia di quercia, una spiga di grano e un grappolo d'uva. Io non li ho, ma se ne partorirà altri, ci sarà pane anche per me. Non ho nemmeno una vite, ma mi piace bere mezzo bicchiere di vino. Lascia che la vite porti frutto. E buono. C'è un barile, in attesa di essere riempito.
Beh, non mi manca il libro. Lo faccio grande. Ho uno studente. È facile da realizzare. Ritaglio un rettangolo più piccolo, poi un altro, un po' più grande, e lo punteggio come lettere con uno stuzzicadenti. Lo piego a metà e lo posiziono sopra il primo. E l'uccello è facile da realizzare. Un pezzo di pasta, delle dimensioni di mezzo mignolo, lo appiattisco sopra.
Premo un granello di pepe su entrambi i lati, cucio un po' il bordo ed ecco il becco. La testa è finita. Ho ritagliato un cerchio del diametro di 3 cm e ne ho tagliato una metà nel senso della lunghezza. Torco i bordi ed ecco il corpo di un uccello con tutte le sue ali. Ho messo la testa su quel corpo.
Siamo in quattro in casa, e questo è il numero di uccelli che posso fare. Ogni decorazione che faccio, la metto su un vassoio cosparso di farina. Lo sollevo sulla parte sospesa della cucina. È importante, infatti, far asciugare le decorazioni lentamente, in una stanza calda.
Vesna Marosanin
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