I romani affermano di sì ha inventato una ricetta per Spaghetti alla carbonara. Altri sostengono che questa ricetta sia inventata dopo la seconda guerra mondiale, quando dai soldati americani era possibile acquistare uova e bacon solo al mercato nero. Potete preparare questa ricetta con pancetta o prosciutto.
Come per molte ricette, l'ora esatta della creazione, così come l'origine del nome, non è esattamente chiara.
Gli spaghetti alla carbonara, come piatto che prevede tra gli ingredienti: spaghetti, pancetta, cacio e pepe, sono molto simili al piatto di pasta del sud Italia, cacio e uova, dove la pasta viene condita con un condimento a base di grasso fuso, uova e formaggio.
Ci sono molte teorie sull'origine del nome, e una di queste dice che il nome derivi da Carbonaro (che è la parola italiana per stufa a carbone). Ebbene, alcuni ritengono che questo piatto sia apparso per la prima volta come pasto dei minatori di origine italiana, in alcune zone degli Stati Uniti d'America.
La pasta alla carbonara è stata inclusa nel libro di Elizabeth David "Italian Food", un libro di cucina in lingua inglese, pubblicato in Gran Bretagna nel 1954.
Spaghetti alla Carbonara - Ricette e ricettario online
I romani sostengono di aver inventato la ricetta degli Spaghetti alla Carbonara.
- 100 g pancetta (o guanciale)
- 25 g Pecorino Romano (o Parmigiano Reggiano)
- 4 pezzi di tuorlo
- 2 pezzi di albume
- 400 g di spaghetti
- olio d'oliva
- so
- biber
- 60 ml di milleram (o panna acida - facoltativo)
- Versare l'acqua nella pentola e lasciarla bollire. Aggiungi sale all'acqua. Mettete a cuocere gli spaghetti.
- Scaldare un po' d'olio in una padella. Tritare la pancetta o la pancetta e friggerla. Quando diventerà giallo, toglietelo e mettetelo a scolare su carta assorbente.
- Mentre la pasta cuoce, sbattete 4 tuorli e 2 albumi (potete sbattere solo 1 albume, se aggiungete anche latte o panna). Quando i tuorli e gli albumi saranno montati, aggiungere il Pecorino Romano o il Parmigiano grattugiati. Aggiungere sale e pepe a piacere. Facoltativamente, aggiungere latte o panna.
- Appena gli spaghetti saranno cotti trasferiteli in una ciotola riscaldata. Aggiungete agli spaghetti la pancetta e il composto di uova e formaggio. Mescolare vigorosamente. Il calore degli spaghetti e della ciotola cucinerà la massa di uova. Servire subito, ancora caldo.
- Suggerimento: assicurati di riscaldare la ciotola prima di mescolare gli spaghetti e la massa di uova. Se per voi è più pratico, unite gli spaghetti e la massa di uova in una padella riscaldata a temperatura media, per evitare il rischio salmonella.
- Nota - I romani, nella ricetta originale, utilizzano il guanciale, ovvero prosciutto di maiale pressato, più buono della pancetta e meno grasso. In ogni caso potete utilizzare sia la pancetta che la pancetta, a seconda di ciò che avete a disposizione al momento.
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