Ricette tradizionali (Israna tradizionale) fanno parte della tradizione di usi e credenze, che si tramandano di generazione in generazione, anticamente si faceva di bocca in bocca ("da ginocchio a ginocchio") e sono una parte importante della identificazione culturale di una regione o di un paese.
Pasti tradizionali venivano inoltre tramandati di generazione in generazione, con specifiche abitudini d'uso, utilizzo di specifici ingredienti e con specifiche preparazioni. Questi modi e costumi nella preparazione dei cibi tradizionali sono legati alle culture locali, in alcuni casi da migliaia di anni. Negli ultimi tempi, in molti paesi europei, il modo di mangiare e i piatti tradizionali sono in pericolo a causa del cambiamento dello stile di vita e dell'influenza di altre regioni e culture. Ecco perché è molto importante documentare e studiare gli elementi delle tradizioni culturali e alimentari in ogni singolo paese, regione e cultura.
Quali sono le ricette tradizionali?
Esistono varie definizioni di cibo tradizionale (piatti della tradizione, ricette della tradizione). Una delle definizioni è stata data da EuroFIR (European Food Information Resource): la dieta tradizionale è una pratica consolidata e con specificità nate prima della Seconda Guerra Mondiale. Si tratta di piatti tradizionali (ricette tradizionali) con preparazione specifica e ingredienti che li distinguono chiaramente da altri prodotti e categorie simili nell'uso di "ingredienti tradizionali" (ingredienti o prodotti finiti - piatti) o "composizione tradizionale" o "metodo di produzione tradizionale ".
Qual è la composizione tradizionale nelle ricette tradizionali?
Composizione tradizionale (ricette tradizionali) secondo la stessa definizione, deve essere stato creato prima della seconda guerra mondiale ed è stata tramandata per generazioni oralmente o per iscritto (anche nei casi in cui l'uso di tale composizione è stato interrotto, ma poi ripreso), ma tale composizione differisce necessariamente da quella che generalmente definisce un ampio gruppo di piatti, a cui quel piatto specifico (ricetta, sua composizione) generalmente appartiene.
Fonte: tradizionalerecepti.net
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