Tagliatelle al vetro con carne di manzo e verdure - Snezana Kitanović
Tagliatelle di vetro con manzo e verdure - I noodles di vetro (dangmyeon - "Dang-dong"), conosciuti anche come noodles di cellophane o noodles di cristallo, sono un tipo di spaghetti traslucidi a base di amido di patate dolci e acqua.
Hanno preso il nome dal loro aspetto, vale a dire che una volta cotti sembrano cellophane e il loro colore è grigio chiaro trasparente o grigio marrone.
Solitamente vengono venduti essiccati, mentre cotti vengono utilizzati nelle zuppe, con carne di manzo e verdure saltate in padella.
Le tagliatelle che ho utilizzato in questa ricetta sono a base di patate dolci.
Hanno una consistenza leggera unica e non sono pesanti come la classica pasta di farina.
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Tagliatelle al vetro con carne di manzo e verdure - Snezana Kitanović
- 100 g di pasta di vetro
- 250 g di carne di manzo tagliata a listarelle
- 200 g di mix cinese
- 2 cucchiai di salsa di soia piccante
- 1 cucchiaio di salsa dolce e piccante
- 2 funghi secchi neri
- un cucchiaino di olio denso mescolato in un po' d'acqua
- parte verde del cipollotto e semi di sesamo per la decorazione
- Prima della cottura, immergere gli spaghetti in acqua fredda per 30-60 minuti.
- Questo li ammorbidirà notevolmente e ridurrà il tempo di cottura.
- Dopo che si saranno ammorbidite, scolatele, tagliatele con le forbici perché sono piuttosto lunghe, poi fatele cuocere in acqua bollente per circa 5 minuti (non possono e non devono essere "al dente"), quindi sciacquatele sotto l'acqua fredda.
- Fino a quando gli spaghetti saranno morbidi, preparate le verdure, cavolo cappuccio o cavolo cinese, peperoni, cipolle, porri, carote e funghi neri secchi oppure acquistate un mix cinese.
- Tagliate la carne a cubetti e fatela soffriggere in poco olio.
- Aggiungere il mix cinese, i funghi neri e cuocere a fuoco lento per qualche minuto a fuoco vivace.
- Funghi secchi neri - muer, immergerli in acqua calda per dieci minuti, scolare l'acqua, quindi immergerli nuovamente per un'altra ora.
- Lì vengono reidratati e diventano 3 volte più grandi di prima.
- Rimettere la carne nella padella, aggiungere la salsa di soia e un po' di brodo montato, le spezie e cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti.
