Zuppa di pollo bianca vecchio stile con verdure degli inizi del '20 (1914), ci riporta indietro nel tempo con sapori e odori.
Come preparare la zuppa di pollo bianco vecchio stile?
Togliete le piume e le frattaglie ad un pollo più vecchio (gallo o pulcino più grande), lavatelo, mettetelo intero in una pentola e copritelo con acqua fredda.
Pulite un mazzetto di verdure varie per la zuppa, aggiungetelo nella pentola e fate cuocere insieme alla carne fino a quando le verdure saranno completamente morbide.
Salare la zuppa.
Quando la carne sarà morbida, tiratela fuori, scolate la zuppa dalle verdure, rimettetela nella pentola e lasciatela vicino al fornello.
Mettete il pollo su un tagliere, pulite la carne dalla pelle, privatela delle ossa e tagliatela a cubetti. Tagliare le verdure ad anelli quanto più piccoli e piccoli possibile, aggiungerle alla zuppa e cuocere il tutto insieme.
Questa zuppa non deve essere fritta, ma in tal caso conditela con tante spezie.
Mettete in una ciotola 3 tuorli d'uovo, 1 decilitro di panna acida e il succo di 1 limone. Mescolare bene il tutto in una ciotola, quindi aggiungerlo lentamente alla zuppa e continuare a mescolare. Per servire.
La stessa zuppa può essere fritta. Mettete in un pentolino 1 cucchiaio di burro, aggiungete 1 cucchiaio di farina, fate soffriggere la farina, ma fate in modo che rimanga bianca, diluite con cura lo spruzzo con la zuppa, trasferitela nella pentola e continuate la cottura.
Metti 1 tuorlo d'uovo, la panna acida e il succo di limone in una ciotola. Mescolare bene il tutto in una ciotola, quindi aggiungerlo lentamente alla zuppa e continuare a mescolare. Per servire.
Fonte: Cookbook of Forgotten Dishes, 1914. Pubblicato a scopo informativo.
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