Come scritto nei vecchi libri, kacamak nella Serbia orientale, durante il digiuno, spesso sostituiva il pane. Quando non c'era il digiuno, i contadini più ricchi erano soliti immergere il kačamak nel burro fuso o nello strutto, che conteneva anche formaggio grattugiato. Coloro che a quel tempo erano ancora più ricchi e avevano la possibilità di preparare il kavurma (fritto), immergevano il kačamak nel kavurma riscaldato.
Il Kachamak veniva servito direttamente sul sovra, dove erano seduti diversi membri della famiglia. Portavano immediatamente una padella in cui si scaldava il kavurma o il formaggio. Tutti i membri della famiglia "scioglievano" (intingevano) il kačamak in quella padella. In brevissimo tempo, anche un pezzo più grande di kachamak verrebbe mangiato in questo modo.
Oggi abbiamo preparato per voi una ricetta vecchio stile per il kačamak della Serbia orientale, che prepara lui Snezana Kitanovic, secondo la ricetta della nonna e della mamma. Snežana Kitanović è membro del team di autori del libro Ricette tradizionali della cucina serba.
Kačamak, ingredienti (per una quantità minore):
- 3 mestoli grandi di farina di farro bianca
- 1,5 l di acqua
- sale a piacere
Kachamak, preparazione:
- Il Kačamak è preparato con farina di mais bianco, macinata in un mulino potocari.
- In una ciotola capiente mettete 1,5 l di acqua e sale qb, fate bollire l'acqua, aggiungete la farina, che non dovrà essere mescolata. La farina dovrebbe rimanere sulla superficie dell'acqua come una tazza. Con un saldatore praticate un buco al centro della ciotola della farina e fate bollire dolcemente per 20-30 minuti.
- È molto importante che ci sia abbastanza acqua, altrimenti brucerà.
- Se dopo mezz'ora c'è ancora troppa acqua nella pentola, versatela in un contenitore.
- La farina cuocerà e si ridurrà gradualmente. Quando la farina scompare completamente dalla superficie, iniziate a mescolare (io l'ho fatto con un mattarello più piccolo).
- Quando è pronto, il kačamak viene trasferito su un tagliere speciale, sul quale viene servito.
- Tagliare il kachamak a pezzi con uno spago o un coltello di legno.
Il kačamak caldo può essere servito in vari modi:
- condito con latte e salato - sì, hai letto bene latte SALATO;
- scaldare qualche cucchiaio di grasso in una padella, aggiungere la cipolla o il porro, un po' di pimento e far rosolare brevemente, quindi sbriciolare sopra il formaggio;
- scaldare qualche cucchiaio di grasso in una padella, aggiungere pepe macinato (attenzione che non bruci);
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