Biscotto alla nocciola è stato creato sfogliando il ricettario della mia bisnonna e alcuni vecchi libri di cucina. Mi è stato affidato il compito di preparare alcune torte e biscotti vecchio stile per la presentazione del progetto/libro "Ricette tradizionali della cucina casalinga serba".
Le torte antiche erano molto diverse da quelle moderne. Considerando le condizioni in cui vivevano, non avevano il frigorifero, è del tutto normale che facessero delle torte che si conservano a temperatura ambiente. Molto spesso venivano preparate torte secche come biscotti, vaniglia, pan di zenzero....
Le ricette dei biscotti sono più o meno le stesse. Gli ingredienti base sono: grasso/burro, zucchero, farina e uova. Spezie e forme a seconda del gusto e della scelta.
A quel tempo (circa 100 anni fa) non esisteva la margarina, ma si utilizzavano burro e strutto (strutto normale o strutto a seconda del tipo di torta).
Biscotti alle nocciole - Ho letto una ricetta per i biscotti, e poi è arrivata una ricetta per i panini alle nocciole (dagli albumi). A me è venuta semplicemente l'idea di fare i biscotti alle nocciole. Ho immerso metà della quantità nel cioccolato fuso e ho arrotolato l'altra metà nello zucchero a velo (aromatizzato con vaniglia). Biscotto intinto nel cioccolato, rimane croccante.
Il biscotto arrotolato nello zucchero a velo diventa morbido (si scioglie in bocca). Quando tostate le nocciole per questo tipo di torta, tostatele un po' più forte in modo che l'aroma della nocciola sia più intenso.
Biscotto alla nocciola, ingredienti:
- 75 g di grasso o burro
- 75 g di zucchero a velo (di cui 10 g di zucchero vanigliato)
- 40 g di nocciole tritate finemente
- 1 uovo
- 150 g di farina
Biscotto alla nocciola, preparazione:
- Unisci grasso, zucchero, nocciola e uovo.
- Sbattere il composto fino a renderlo schiumoso.
- Quindi aggiungere la farina e impastare una pasta liscia.
- Stendere l'impasto su una superficie infarinata.
- Lo spessore è secondo il desiderio e il gusto.
- Di solito stendo l'impasto con uno spessore di circa 3-5 mm (può essere più spesso).
- Ritagliate le forme con le formine e disponetele nella teglia.
- Cuocete il biscotto alla nocciola in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 12 minuti.
- Potete rotolare il biscotto nello zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia oppure immergerlo nel cioccolato fuso.
Consiglio:
Per macinare la nocciola il più finemente possibile, unirla allo zucchero a velo e macinarla in un robot da cucina (ad esempio in un macinacaffè).
Spesso mi chiedono che cioccolato utilizzo perché gli piace il gusto. Non tutto il cioccolato è uguale, non ha lo stesso aroma. Se nella torta/torta c'è un accento sul cioccolato, dovresti usare del cioccolato fine. Per i biscotti consiglio il cioccolato con il 70% di cacao solido.
La ricetta è anche sul portale Danas.rs
Kristina Gašpar, blog Domačica za vas >>>
Leggi l'intervista a Kristina Gašpar, qui >>>
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