Una ricetta vecchio stile per la zucca contorta, a base di croste intrecciate e sviluppate, è una delle ricette che vive la sua storia e cultura nella Serbia orientale da più di 100 anni. Ha preparato la ricetta della zucca contorta Snezana Kitanovic, che fa parte del team dell'autore che sta preparando il libro Ricette tradizionali della cucina serba.
Zucchine Contorte:
Per due gnocchi occorrono:
- 1/2 kg di farina
- 2 cucchiaini di sale (almeno)
- 300 ml di acqua (tutto viene misurato con precisione)
Zucca attorcigliata, preparazione:
- Mettete la farina in una terrina, aggiungete il sale e aggiungete subito tutta l'acqua (300 ml).
- Lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto, senza nemmeno un po' di farina e grumi, lasciare riposare l'impasto per 15 minuti (è proprio il tempo).
- Successivamente, cospargete di farina il luogo in cui stenderete le tagliatelle e mettete l'impasto.
- Dividete l’impasto in due parti più o meno uguali e modellate delle belle tagliatelle.
- Stendete l'impasto della misura della teglia in cui le disporrete (spessore circa mezzo dito).
- Poi ungetela con un cucchiaio d'olio e metteteci dentro una tagliatella, metteteci sopra un cucchiaio d'olio e stendetela, poi mettete la tagliatella successiva... e così via, una sopra l'altra.
- Lasciarlo "riposare" per 20 minuti esatti (può essere più lungo, più breve, sconsigliato).
- Tirateli fuori su una tovaglia (non si attaccano alla tovaglia), è più facile svilupparli.
- Per prima cosa, inizia ad allungarli dal centro (non spingere la punta delle dita), allungali con i polpastrelli, delicatamente... non appena hai allungato un lato, l'altro va da solo.
- Riempi con il ripieno che desideri... io questa volta ho utilizzato la zucca.
LEGGI: DOVE ACQUISTARE IL LIBRO RICETTE TRADIZIONALI DELLA CUCINA CASALINGA SERBA
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