Zuppa di fagioli con verdure - di Cvijeta Mesić
Zuppa di fagioli con verdure di Cvijeta Mesić - I fagioli vengono spesso preparati sotto forma di zuppe con verdure.
Ci sono persone che dicono che i fagioli sono difficili da digerire, e questo di solito accade quando i fagioli non sono cotti correttamente. Ecco un consiglio per evitarlo: i fagioli devono essere messi a bagno in acqua fredda per diverse ore. Quell'acqua viene buttata via. (Se volete potete cuocerli nell'acqua in cui sono stati ammollati, non influisce né sulla durata né sul sapore). Ma cuocere i fagioli in acqua dolce elimina i problemi digestivi. Quando l'acqua in cui si cuociono i fagioli comincia a bollire, abbassare la fiamma e cuocere per circa quindici minuti, eliminando obbligatoriamente la schiuma che si forma durante la bollitura. Aiuterà anche a digerire meglio i fagioli. Poi si copre e si fa cuocere a fuoco moderato. Il tempo di cottura varia a seconda del tipo di fagioli che stiamo cucinando. (E quando cuociamo i fagioli nella pentola a pressione, è bene cuocerli scoperti per i primi quindici minuti, eliminando la schiuma.) È utile aggiungere una foglia di alloro o un pezzetto di alga kombu all'inizio della cottura, perché entrambi contengono ingredienti che aiutano il sistema digestivo.
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Zuppa di fagioli con verdure - di Cvijeta Mesić
Zuppa di fagioli con verdure di Cvijeta Mesić - I fagioli vengono spesso preparati sotto forma di zuppa con verdure.
- 1 tazza di fagioli
- pezzetto di alga kombu (5 cm)
- 5-6 tazze d'acqua
- ½ tazza di cipolla (a dadini)
- ½ tazza di radice di bardana (tagliata a bastoncini (opzionale))
- ½ tazza di carote (a dadini)
- ½ tazza di mais
- tazze ½ pisello
- ½ tazza di zucca (a dadini)
- olio di sesamo (nella variante di verdure stufate)
- prezzemolo tritato finemente
- so
- Mettere a bagno i fagioli (bianchi o altri) per una notte.
- Scartare l'acqua al mattino. Versare acqua fresca e portare a ebollizione i fagioli. Rimuovere la schiuma. Dopo 15 minuti coprire e cuocere a fuoco medio. La durata della cottura dipende dal tipo di fagioli (le lenticchie vengono cotte più corte).
- a) Variante di cottura delle verdure: ai fagioli si aggiungono le verdure all'inizio della cottura
- b) Variante del brasato - brasare le verdure nell'olio, salare, aggiungere i fagioli quando sono quasi cotti, aggiungere altra acqua se necessario, salare e cuocere il tutto a fuoco basso per dieci minuti. Alla fine aggiungere il prezzemolo.
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