Tutti amano mangiare la zuppa di ossa fatta in casa, ma molti non sanno che un osso cavo ha il potere di rianimarci.
Cuoci la zuppa di ossa, aggiungi delle verdure e delle tagliatelle e non avrai bisogno di nient'altro per pranzo. Più a lungo cuociono le ossa, più gustosa sarà la zuppa. La zuppa fatta in casa molto spesso riporta alla mente ricordi della nostra infanzia. Tuttavia, qui non sono solo le emozioni ad essere fondamentali. Oltre al suo ottimo gusto, non bisogna dimenticare il fatto che la zuppa della nonna fa bene all'organismo. Ed è per questo che non la dimentichiamo così facilmente.
Il segreto non è nella sua carne, ma nella parte meno attesa: nelle ossa. La carne qui è solo una compagna sporadica che può esaltarne il gusto. Ciò che ha riportato in grande stile la zuppa di ossa nelle moderne tendenze nutrizionali è il fatto che la cavità dell’osso nasconde grandi tesori.
Le ossa degli animali sono utili perché cotte rilasciano un contenuto ricco di minerali, principalmente calcio, magnesio, fosforo, silicio e zolfo. Dalla cartilagine e dai tendini si ottengono la glucosamina e il condroitin solfato, ottimi per la salute delle articolazioni.
Una cura per molte malattie
Pertanto, le vitamine non sono essenziali per le ossa. La chiave sono i minerali, che vengono facilmente assorbiti dal nostro corpo, e possiamo compensare le vitamine aggiungendo verdure alla zuppa o usandole sotto forma di insalata.
D’altronde non dobbiamo aspettarci di risolvere tutti i problemi con la zuppa calda, ma molti possono essere alleviati, ancor più prevenuti. È un vero toccasana per chi soffre della sindrome dell’intestino irritabile. Vale a dire, la gelatina proveniente da ossa, gambe e articolazioni di animali calma l'intestino e guarisce la mucosa, aiuta la digestione e cura la stitichezza. Ricca di aminoacidi, la zuppa di ossa cave purifica il corpo e ci aiuta a superare raffreddori e malessere. La zuppa agisce come un antibiotico naturale.
Quando invecchi, mangia più zuppa
Anche il midollo dell'osso cavo lascia il segno nella bellezza. Contiene collagene, una proteina che una volta cotta si trasforma in gelatina, rendendo la pelle, i capelli e le unghie più forti e più belli. Il midollo è anche chiamato botox naturale e poiché la produzione di collagene nelle ossa umane diminuisce con l’età, un apporto aggiuntivo è prezioso.
Il contenuto delle ossa animali cotte è ricco di glicosamina, un composto organico che rallenta l'usura della cartilagine articolare, e il condroitin solfato della cartilagine aiuta a prevenire l'artrosi. Contribuisce anche a un sonno migliore, grazie alla glicina, un tipo di amminoacido che ha anche un effetto sulla memoria più forte. E gli scienziati di Harvard hanno dimostrato che l'uso regolare della zuppa di ossa bollite riduce alcuni sintomi delle malattie autoimmuni.
Nonostante ciò, la zuppa di ossa contribuisce ad una buona linea ed è ideale per una dieta ridotta.
RICETTA: Osso cavo al forno
Non è necessario utilizzare le ossa solo in forma cotta. Otterrete una versione più piccante cuocendoli al forno. Disporre gli ossi salati verticalmente nella padella, salare, versare l'olio e aggiungere l'acqua. Mettete in forno ben caldo e fate cuocere alla massima temperatura finché non vedrete che le ossa avranno rilasciato il loro delizioso contenuto. Se necessario aggiungere acqua di tanto in tanto. A fine cottura cospargere il tutto con prezzemolo fresco tritato. Servire con cipolla rossa fritta nella margarina, condita e stufata nel vino bianco.
RICETTA: Zuppa di vitello, osso cavo
Mettete un osso cavo di vitello in una pentola con abbondante acqua e fatelo bollire per circa un'ora. Quindi aggiungere carote, radice di prezzemolo, sedano, pastinaca e cipolle. Quando tutti gli ingredienti aggiunti saranno cotti, scolateli e conservate il liquido di cottura. Tritare le verdure, versarle nella zuppa, aggiungere la pasta e condire. Portare a ebollizione la zuppa. Togliere dal fuoco e cospargere con una manciata di prezzemolo fresco tritato.
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