Ricetta originale della Torta Foresta Nera - Ricette e ricettario online

Lo strato inferiore è preparato:

1. È una crosta sottile, che viene utilizzata come strato inferiore. Si prepara con ingredienti refrigerati. Impastare l'impasto con le mani. Per ottenere una torta morbida, l'impasto deve essere lavorato il più corto possibile. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti. Stendete l'impasto su una tortiera da 24 cm unta e fate cuocere in forno preriscaldato a 175 C per circa 10 minuti.

Preparare la crosta per la torta:

1. Sbattere i tuorli e l'acqua tiepida con un mixer per circa 3 minuti. Aggiungere circa due terzi dello zucchero e dello zucchero vanigliato. Sbattere ancora per circa 5 minuti. In una ciotola a parte montate gli albumi a neve ferma con la planetaria, poi aggiungete il resto dello zucchero e continuate a sbattere lentamente per più di un minuto.
2. Aggiungere l'albume al tuorlo. In una ciotola separata mescolare la farina, la fecola di patate, il lievito e il cacao in polvere e versare con cura sul composto di uova. Mescolare tutta la massa, molto delicatamente con un cucchiaio (girare delicatamente). Versare con cura l'impasto in una tortiera da 24 cm unta e cuocere in forno preriscaldato a 180 C per circa 30 minuti.

Preparazione del ripieno di ciliegie:

1. Scolate le ciliegie e lasciatene da parte 12 per la decorazione. Mescolare l'amido con due cucchiaini di succo, quindi aggiungere il resto del succo e lo zucchero e cuocere a fuoco medio finché non bolle. Aggiungere le ciliegie e attendere che bolle di nuovo. Quando le ciliegie si saranno raffreddate, aggiungerle alla panna acida.
2. Preparazione della panna montata con panna acida: Sbattere la panna con un mixer per qualche secondo, quindi aggiungere lo zucchero, continuando a sbattere, fino a quando la panna diventa una panna montata densa. Verso la fine della montatura aggiungere la panna acida e montare fino alla fine.

Preparazione della torta della Foresta Nera:

1. Tagliare la crosta della torta raffreddata longitudinalmente in tre croste. Mescolare la panna acida, l'acqua e lo zucchero e cospargere tutte e tre le bucce. Cospargere 2 cucchiai di succo di ciliegia sullo strato inferiore. Posizionare la prima crosta sullo strato inferiore. Versare il ripieno di ciliegie sulla crosta e spalmare. Versare sopra circa 1/4 della panna montata. Quindi posizionare la seconda crosta. Versare circa 1/4 della panna montata sulla seconda crosta. Posizionare la terza crosta sopra la seconda crosta. Versare 3 cucchiai di panna montata in una sac à poche. Distribuire il resto della panna montata su tutta la torta. Utilizzate una sac à poche per decorare la torta. Grattugiare il cioccolato sulla panna montata. Infine posizionate 12 ciliegie come decorazione.