Pasta fresca fatta in casa - Ricette e Ricettario online

1. Aggiungi la farina in una grande ciotola. Aggiungete il sale e mescolate bene per uniformarlo. Fate un grosso buco al centro della farina.
2. Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli d'uovo in una piccola ciotola. Aggiungete i tuorli sbattuti al centro della farina, dove avete fatto un grosso buco.
3. Iniziate a mescolare la farina e i tuorli sbattuti, molto lentamente. All'inizio il composto assomiglierà ad un porridge disintegrato, ma mescolando ulteriormente tutto diventerà omogeneo e diventerà un impasto molto morbido. Se notate che c'è farina in eccesso, eliminatela.
4. Impastare l'impasto su una superficie pulita. Premi l'impasto e allungalo lontano da te. Quindi piega la linea di pasta più lunga ottenuta in una palla e ripeti il ​​procedimento. Cospargere la superficie di impasto con farina, in modo che l'impasto non si attacchi ad essa. Tagliare l'impasto con un coltello. Se vedete delle bolle nell’impasto continuate a mescolare.
5. Quando si forma una palla liscia, elastica e non ci sono più bolle, la pasta è amalgamata.
6. Quando la pasta sarà pronta, formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente. Lasciare riposare per almeno 30 minuti. Inoltre, puoi lasciarlo in frigorifero fino a 24 ore, prima di arrotolarlo e realizzare il prodotto finale. In questo caso la massa deve raggiungere la temperatura ambiente prima della laminazione.
7. Prima di tirare la pasta dividetela in più parti. Cospargere bene ogni parte con la farina. L'essenza della laminazione è che ogni parte della pasta, così come le strisce già arrotolate, devono essere ben cosparse di farina, in modo che non si attacchino tra loro, così come alla macchina con cui si lamina.
8. Stendere la pasta con l'apposita macchina stendipanni. Si inizia sempre con l'apertura più grande e si arrotola ciascuna striscia più volte fino a renderla liscia. Quando estrai la striscia, piegala e ripeti il ​​processo di arrotolamento. Questo aiuta il glutine a rafforzare la consistenza dell'impasto.
9. Nel passaggio successivo, riduci l'apertura e fai tutto come nel primo passaggio. Se le strisce di pasta sono troppo lunghe, tagliatele a metà, oppure dividetele in più strisce.
10. Quando raggiungete lo spessore desiderato della pasta, tagliatela con un coltello, oppure utilizzando una macchinetta. Non dimenticare di cospargere di farina, in tutti i passaggi.

Cuocere, asciugare o congelare la pasta: se preparate subito la pasta, portate a bollore l'acqua in una pentola capiente, aggiungete un po' di sale, e fate cuocere la pasta al dente, circa 4-5 minuti. Se volete asciugarla, adagiate la pasta su un panno di tessuto pulito e lasciatela asciugare finché non diventerà completamente friabile. Conservare la pasta secca in un contenitore ermetico per diverse settimane. Se volete congelare la pasta, ricavate, ad esempio, dei cestini con le tagliatelle e lasciateli sulla base finché non saranno completamente congelati. Successivamente, trasferiscili in un contenitore ermetico e possono essere congelati per un massimo di tre mesi. Per la pasta secca e surgelata ci vorrà un minuto o due in più per cuocere.